je recherche desesperement une recette pour la fabrication des saucisse fumées si quelqu'un en a une je serais très contente de l'essayer merci
Saucisse fumée ?
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Recette
Saucisses fumées aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d'épaule de porc
- 1 kg de lard de porc
- Sel (22g par kilo)
- Poivre (4g par kilo)
Bonjour c'est facile tu prends une recette de saucisses basique
2 kg d'épaule de porc
1 kg de lard de porc
Il faut bien sur hacher tout cela puis on sele et on poivre avec comme quantités:
22 g de sel et 4 g de poivre par kilo de mélange de viande..
ensuite tu ajoutes en fonction des gouts différents épices( muscade, piment.....etc ou herbes de provences, persil...etc ou même un bon verre d'alcool sec
Si tu souhaites les faire sécher il faut employer du sel nitrité !
Mettre en boyau les laisser reposer 24 hrs au frigo ensuite les faire sécher dans une piece aérée à température ambiante et ensuite les mettre au fumoir minimum 12hrs mais cela varie aussi selon le gout de fumé souhaité
bon appppp
luc
2 kg d'épaule de porc
1 kg de lard de porc
Il faut bien sur hacher tout cela puis on sele et on poivre avec comme quantités:
22 g de sel et 4 g de poivre par kilo de mélange de viande..
ensuite tu ajoutes en fonction des gouts différents épices( muscade, piment.....etc ou herbes de provences, persil...etc ou même un bon verre d'alcool sec
Si tu souhaites les faire sécher il faut employer du sel nitrité !
Mettre en boyau les laisser reposer 24 hrs au frigo ensuite les faire sécher dans une piece aérée à température ambiante et ensuite les mettre au fumoir minimum 12hrs mais cela varie aussi selon le gout de fumé souhaité
bon appppp
luc
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