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Saucisse séche

6 réponses · 11151 vues

1
Bonjour,
je cherche une recette, car j'aimerais réaliser moi même de la saucisse sèche.
je suis novice et connaît pas les morceaux, merci de me dire comment je dois le demander au boucher
Avant je commandait au boucher mais j'ai déménager et impossible ils ne pas s'embêter Evil or Very Mad , j'ai donc acheter un hachoir. Rire (lol)
Me manque plus que la recette avec les diff dosages, pour le séchage c'est bon un jour ou 2 laissé sécher ds un endroit a 20 degré puis au garage ou cave et ensuite tenir tenir et ranger son couteau car svt la saucisse est mangé avant la fin de l'affinnage Rire (lol)
Merci et BON APPÉTIT BIEN SUR Cligne de l'oeil
Enzo vador
2
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
3
Merci beaucoup, vraiment très sympa
4 Recette

Saucisses séchées à l'épaule de porc et au lard

Ingrédients Équivalences
  • 2 kg d'épaule de porc
  • 1 kg de lard de porc
  • 22g de sel par kilo de mélange de viande
  • 4g de poivre par kilo de mélange de viande
Recette certifiée 100% sans IA
Moi dans ma recette j'ai
2 kg d'épaule de porc
1 kg de lard de porc
Il faut bien sur hacher tout cela puis on sele et on poivre avec comme quantités:
22 g de sel et 4 g de poivre par kilo de mélange de viande..
5
Ok super merci, les 22g de sel c'est du sel de table ou de sel nitrité?
car je veux la faire sécher.
Merci
6 Recette

Saucisses séchées au bordeau et aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 700g de rouelle ou de jambon de porc
  • 350g de gorge ou poitrine bien grasse
  • 30gr de sel nitrite
  • 2gr de poivre noir moulu
  • 4gr de 4 epices
  • un demi verre de bon bordeau
  • du boyau de porc
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour voila comment je procede.
pour un kilo
700gr de rouelle ou de jambon de porc
350gr de gorge ou poitrine bien grasse
30gr de sel nitrite
2gr de poivre noir moulu
4gr de 4 epices
un demi verre de bon bordeau
du boyau de porc
(un kilo de preparation te donne environ 5 a 6belles saucisses de 40centimetres de long.)
tu haches ta viande, tu melanges a cela tes epices ton vin,tu laisses la nuit au frigo.le lendemain ,tu confectionnes tes saucisses.tu les laisses une journee a etuver (dans ta cuisine temperature ambiante )puis tu les oublies minimun 6 semaines dans un endroit sombre et frais si possible (cave ,garage, etc.....).
ca ,c'est le plus dur car l'odeur qui s'en degage est irresistible.
mais tu verras rien de bien difficile,il faut surtout bien melanger le tout environ 3 a 5 minutes minimun,et le reste se fait tout seul
si tu veux d'autres renseignements contacte moi.
bonne degustation.
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OK merci c clair .Le plus dur ds la recette c'est l'attente durant le séchage, car a moins de partir 6Mois au Pérou c'est impossible de tenir mais bon...