Saucisses au chou aux lardons et persil

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1 Recette juin 2010

Ingrédients Équivalences

700g de porc (jambon ,echine ,roti,etc...)
300g de lard gras decouenne(poitrine)
300g de chou blanchi
1 echalotte
persil ( 100 gr a peu près)
15g de sel ordinaire
3g de poivre

Saucisses au chou

(recette de base prise sur le forum et améliorée :

Ingrédients et préparation:

pour un kilo de melee ( la melee etant la viande une fois hachee)

700gr de porc (jambon ,echine ,roti,ect.....)

300gr de lard gras decouenne(poitrine)

300gr de chou blanchi

1echalotte
persil( 100 gr a peu près hi hi )

15gr de sel ordinaire( car nous parlons de saucisse a griller)

3 gr de poivre.
Viande

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Chou

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Boyaux

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60 saucisses

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voila, je les goute se soir

j'ai fait pour 6kg de viande.

2 juin 2010

Waw, tu t'es lancé !
Bravo

A priori, tout s'est bien passé avec le Robbie !

Va falloir que je prenne mon courage à 2 mains, et que je me lance.
Faut juste que je trouve le boyau.

Et j'imagine qu'elles sont 100x meilleures que celles du commerce !

Encore bravo et merci pour la recette et les photos !

3 juin 2010

oui ca c'est bien passé. j'ai eu un peu de mal au début pour remplir les boyaux car il y avait de l'air, mais ensuite j'ai compris qu'il fallait que le hachoir soit toujours plein!

voila et le goût c'est top je suis ravi.

mais pour les remplir on était 2, car tenir les boyaux et pousser la chair je peux pas lol... voila si tu as des questions j'essayerais de te donner le max de détails.

4 oct. 2010

l'auvergnat.

Je suis tombée sur ta recette de saucisses au chou, et comme j'aimerai me lancer dans la confection de diverses saucisses, peux-tu me donner quelques précisions.
Utilises-tu des boyeaux de porc ou de mouton? où les trouves-tu?. chez le boucher du coin où chez un spécialiste?.
Est ce que tu les stérélises où les congèles-tu?.
As-tu essayé les merguez, les chipos, les saucisses au maroilles et aux endives etc...
J'espère que tu pourras me renseigner très rapidement.
Au plaisir.
MAMIE JAJA

5 oct. 2010

Mamie Jaja

Que de belles réalisations.
Ton album est magnifique et me donne envie de faire beaucoup de choses.
On mange bien dans le Pas de Calais.
Est-ce indiscret de te demander où tu es exactement ?

Moi aussi j'ai envie de faire les saucisses aux choux.

A bientôt.

6 oct. 2010

cc mamie jaja

alors pour les boyaux je les ai acheté chez 'tom pré..e' c'est un mag par internet et aussi a lyon.mais tu peux en trouver chez ton boucher ou même au rayon abats de gdes surfaces quelques fois.j'ai pris du menu de porc.
ensuite pour les saucisses je les ai congelé , il m'en reste encore d'ailleur hi.j'ai fait goûter à toute ma famille et les avis étaient très positifs. j'espère t'avoir renseigné. j'ai pas encore essayé d'autre recette, c'était la première fois que j'en fesais

7 oct. 2010

Chrisrou

Merci pour ton message et tes compliments qui me touchent beaucoup.
Je vais essayer de faire avec l'aide de mon mari toutes sortes de saucisses, dès que les fêtes seront passées.
Au fait je suis de Noeux-les-mines, pas très loin d'Arras

ps: connais-tu par hasard sur Arras ou ses environs un vendeur de boyaux de porc, de mouton ou autre?...
Merci d'avance.