Aller au contenu

Saucisses de Montbéliards ?

7 réponses · 1559 vues

1
salut à toutes et à tous ! je cherche la recette des saucisses de Montbéliard Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! (TROP BON !), suis radine, je préfère faire mes saucisses (chipo etc...) moi-même, au moins je sais ce que je met dedans.
mais voilà que je butte sur le fumé.....
Quelle quantité de gras, de sel, quel temps de fumaison, bref, tout quoi !
merci d'avance à celles ou ceux qui me feront part de leurs trucs". Bisou

a plus Hello, Kikou, Bonjour
2
Bonjour

Etoiles Magie lali68210 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Salut

3
Tu devrais demander dans le post de la charcuterie
4
question bête, on fait comment ? j'ai chercher en vain une bonne partie de la journée et je n'ai pas trouvé !
merci d'avance !
5
question bête, on fait comment ? j'ai chercher en vain une bonne partie de la journée et je n'ai pas trouvé !
merci d'avance !
lali68210 a écrit :


kikou Etoiles Magie lali Etoiles Magie

je te donne le lien Cligne de l'oeil ICI

Bonnejournee

6
Tu étais dans forum de cuisine général, plus bas tu as Vos" recette à base de viande"et après bœuf, porc veau, etc il y a les pâtés, charcuteries,
7 Recette

Saucisses de Montbéliard aux Épices

Ingrédients Équivalences
  • 750g viande rouge
  • 250g gras de col ou gras de gorge
  • 16-20g sel
  • 1g sucre
  • 0.5g salpetre
  • 1.5g poivre gris pulverise
  • 1g épices composées ou muscade pulverise
  • 1g cumin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour lali68210

voila la recette des saucisses de montbéliard que je me sert et qui vient d'un livre de boucherie
pour 1Kg

viande rouge 750g
gras de col ou gras de gorge 250g

mise au sel

sel 16 a 20 g
sucre 1g
salpetre 0.5g

assaisonnement

poivre gris pulverise 1.5g
epices composes ou muscade pulverise 1g
cumin 1g

liant

ferment lactique
facultatif

emballage

menu de porc ( masse)

fabrication
mettre au sel viande rouge, gras 12 h minimum
tremper les menus a l'eau froide
melanger viande et gras
hacher grille 8 ou 10
mettre assaisonnement et bien melanger le tout
mettre dans menus sans serre
piquer si poche d'air
passer au fumoir (belle coloration)

voila j'en fait souvent et je n'ai jamais ete dessus

amuse toi bien

A+ Alin
8
bonjour et merci pour la recette. maintenant, je ne saisi pas trop quelle est la place du liant ? Normalement, on en met pas . Ne serait-ce pas de la pâte blanche ?
en tou cas, merci encore.