Ingrédients
Équivalences
- 1 épaule de cochon de 5 kg
- 1 ventrêche de 2 kg
- cognac
- vin blanc sec
- sel (20 g par kg)
- poivre (5 g par kg)
- épices Rabelais
Saucisses à la Germaine
Ingrédients : 1 épaule de cochon de 5 kg, 1 ventrêche de 2 kg ; cognac, vin blanc sec, sel, poivre, épices Rabelais
Préparation : Hacher l’épaule et la ventrêche. Mettre dans une bassine et assaisonner : 20 g de sel + 5 g de poivre par kg ; épicer ; arroser de vin blanc ; bien mélanger de façon à bien répartir l’assaisonnement. Faire cuire un échantillon dans du papier cuisson au four, ou sur une plaque électrique ; mettre dans les boyaux
Consommation : à manger fraîches et grillées avec des huîtres de claire et un vin blanc sec, ou à laisser sécher en les pendant dans un endroit sec et frais (conservation 5/6 semaines), ou à confire dans la graisse ou à garder au congélateur
le conseil : il faut que la viande glisse bien dans les boyaux ; mettre assez de vin pour cela
le plus de Germaine : ajouter 1 bon verre de cognac avec le vin blanc
(extrait de « Secrets de cuisine de mamie Germaine », Atlantica édit.)
Ingrédients : 1 épaule de cochon de 5 kg, 1 ventrêche de 2 kg ; cognac, vin blanc sec, sel, poivre, épices Rabelais
Préparation : Hacher l’épaule et la ventrêche. Mettre dans une bassine et assaisonner : 20 g de sel + 5 g de poivre par kg ; épicer ; arroser de vin blanc ; bien mélanger de façon à bien répartir l’assaisonnement. Faire cuire un échantillon dans du papier cuisson au four, ou sur une plaque électrique ; mettre dans les boyaux
Consommation : à manger fraîches et grillées avec des huîtres de claire et un vin blanc sec, ou à laisser sécher en les pendant dans un endroit sec et frais (conservation 5/6 semaines), ou à confire dans la graisse ou à garder au congélateur
le conseil : il faut que la viande glisse bien dans les boyaux ; mettre assez de vin pour cela
le plus de Germaine : ajouter 1 bon verre de cognac avec le vin blanc
(extrait de « Secrets de cuisine de mamie Germaine », Atlantica édit.)
