Saucisses fumées à l'ancienne

Bonjour à tous,

Je suis tout nouveau sur ce forum, et pour tout dire, tout nouveau en charcuterie aussi . Depuis mon enfance, je vois mon père faire un très bon jambon fumé maison. (il recouvre le jambon dans du gros sel pendant quelques jours, ensuite le jambon est fumé dans une cheminée classique pendant 3 jours, et la conservation est optimale).Ca m'a donné l'idée d'essayer de faire des saucisses fumées, du style de celles qui pendaient dans les cuisines des fermes il y a 40 ans. Je me demande si il faut aussi les recouvrir quelques jours de sel, ou si le sel contenu dans la mixture suffit .

Si quelqu'un se souvient comment faisaient les anciens.....je suis preneur de tous les conseils et de toutes les recettes.

Merci,

Bonjour,

C'est tout ce que j'ai pu trouver pour t'aider :

FUMER LA VIANDE

Si vous voulez fumer de la viande, il faut d'abord la recouvrir de gros sel et la laisser reposer une quinzaine de jours. Ensuite la faire sécher pendant 3 jours à l'air libre dans un endroit frais. Accrocher ensuite la viande dans une cheminée (ou alors dans le jardin faire une petite cabane avec 5 tôles métalliques ondulées).

La laisser 1 heure. Le feu doit être régulier et peu violent. Utiliser des bois durs bien secs comme le chêne, le hêtre, le saule ou le bouleau (éviter les résineux).
Frotter ensuite la viande avec du laurier et du thym émiettés. Laisser reposer 24 heures et renouveler l'opération 4 fois avant de laisser la viande pendant deux semaines dans la cheminée.
La viande ainsi fumée se conservera plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Cela doit aussi marcher pour les saucisses.

Tiens-moi au courant si tu trouves autre chose
Pica

Bonjour,

Faites une recherche sur le site tout y a déjà été expliqué