Saucisses fumées maison

bonjour
j'ai lu sur le forum qu'il était possible de fumer des saucisses dans une cocotte minute , au bout de 15 min elles sont prêtes
je vais probablement poser une question idiote mais après le fumage comment les conserver ? et pour les consommer faut-il les cuire ?
merci de votre aide
manline

bonjour,

non en général une saucisse fumée se conserve ainsi, on la suspend dans un endroit sec et cela se conserve bien, mais en séchant elle durcisse.
on peut les consommer sans les cuires.

merci de votre réponse
je vais essayer
manline

Attention avec la saucisse achetée chez le boucher ou en grande surface car on ajoute a la viande des oeufs et du lait . Ce qui restreint la conservation et le fumage ne devrait aboutir que sur une catastrophe. Soyez dont sur que le hachis(qui a servi a la confection de la saucisse) ne contient ni oeufs ni lait
De plus fumer dans une cocotte fera automatiquement un fumage "a chaud" les viandes hachées ne supportent pas d'étre échaudées .
Du fait qu'il n'y aura pas eu de salaison préalable de la viande le risque de prolifération bactériene est réel .
Attention donc a ne pas refiler une gastro carabinée a toute la famille

bonjour

attention

attention le fumage a la cocotte minute n'est pas un procède de fumage ,ni de conservation .

il permet juste de donner un goût de fume au produit ,il ne participe aucunement a sa conservation

un produit fume par ce procède, doit être consomme rapidement, et être considère comme un produit frais de faible délais de conservation.

fumer un article afin qu'il se conserve dans le temps, demande d'abord une opération de saumurage puis des heures voir des jours de fumage et cela sans que le produit ne cuise a l'intérieur.

l'on appel ce procède le fumage a froid .les personnes habituées a fumer des aliments peuvent le confirmer.

amitiés

merci de vos conseils
en fait j'ai fumé mes saucisses ce matin mais j'ai fait une erreur je n'ai pas arrêté le feu je l'ai juste ralenti donc mes saucisses sont cuites
je n'ai pas encore goûté
si j'ai bien compris je dois mettre mes saucisses dans une saumure avant de les fumer si je veux qu'elles conservent , mais après la saumure
est-ce que le procédé de la cocotte minute suffira et qu'est-ce que le fumage à froid
j'ai acheté chez colr.yt de la " sciure spéciale " pour fumer est-ce que je peux la rajouter aux cendres de mon barbecue
je sais je suis plutôt dure à la détente mais je compte acheter un demi-porc et je voudrais faire une partie en charcuterie maison
merci d'avance de votre aide
manline

bonjour manline

tout produit qui va être fume dans le but d'en augmenter le temps de conservation,doit avant tout être saumuré.le temps de saumurage est fonction de la grosseur de la pièce de viande ou du goût personnel.

mais attention toute pièce de viande saumuree doit être dessalee entre 6 et 12 heures dans de l'eau claire avant d'être fumée.sinon elle sera trop salée et certainement immangeable.

non le procède de la cocote minute ne convient pas du tout pour ce type d'opération .il faut un fumoir.

le fumage a froid consiste a fumer la viande sans la faire cuire la température de fumage doit être entre 25 et 30 degrés maximun.

le temps de fumage peut durer entre 6 heures et 4 jours en fonction de ce que l'on fume ou de ce que l'on veut obtenir

non la sciure de fumage s'utilise pure sans mélange a d'autres produits
c'est une sciure sélectionnée exempte de tout produit ou déchet toxique sauf éventuelle des aromates sèches afin de parfumer la fumaison

si tu souhaites d'autres renseignements fais moi le savoir.

amitiés

pour ce qui est des saumures et temps de dessalage j'ai mis les recettes en ligne sur ce forum utilisez donc la fonction recherche ou voir les post de"" en cliquant sur le profil ...