Saucisses maison trop sèches?

bonjour atous et toutes,

voilà j'viens de me lancer dans la confection de saucisse maison mais elle sont hélas trop sèche...j'ai suivi la recette suivante:

2kg de porc (épaule)
500gr de lard gras
boyau de porc
4 épices
du sel

alors j'ai mis ni oeufs ni d'eau comme j'ai pus le voir ici et là,j'ai laissé sécher une journée avant de congeler...voilà il me semble que je n'ai rien oublier, merci de m'aider...

au plaisir de vous lire.

ARSA je mets moitié épaule et gorge de porc

ok donc vous mettez moitié viande moitié gras?

non arsa la gorge n'est pas du gras donc 1/3 épaule 1/3 gorge 1/3 poitrine

ah d'accord donc vous mettez pas du tout de gras?

merci pour ces précisions.

la poitrine est du gras

d'accord donc la poitrine qui est ce qu'on achète comme lard a barbecue ,je prend ça plutôt que du lard gras...et ça serait ça qui ferait que mes saucisses sont trop sèches?

et pour des merguez je devrais prendre quoi comme gras ,du gras de boeuf?

j'ai plein de questions ,je débute....merci pour votre temps...

bon déjà sur notre forum on se dis tu :bon déjà sur notre forum on se dis tu puisque nous somms tous amis'es.
oui c'est celle qu'il faut prendre pour les merguez élas je ne te suis d'aucune aide je n'en ais jamais fais

Trop sec veut dire quoi ?

Quand c'est trop sec a la fabrication , c'est assez difficile de mettre en boyaux, c'est pourquoi je rajoute de l'eau glacée.
Ou je prépare le mélange 24 heures d'avance, le sale pour que la viande dégorge et juste avant de faire les saucisses je rajoute le gras et remixe bien le tout, mais la encore je vais rajouter de l'eau.

Dans le cas des merguez, j'ai mis de l'huile d'olive au lieu de mettre de l'eau, les merguez ont été 1/3 épaule de porc, 1/3 boeuf et 1/3 agneau et je n'ai pas mis de gras a part celui de l'épaule de porc.

Seul ton goût va te guider...

en fait c'est pas à la fabrication que c'est trop sec,plutôt à la dégustation...

ok j'avais vu que ça se fesais de rajouter de l'eau mais dans quels proportion?...

bon déjà sur notre forum on se dis tu puisque nous somms tous amis'es.

pas de problèmes!

je n'ai jamais mis d'eau par contre quelque cl d'armagnac ne nuisent pas

quand je fais les saucisse , je rajoute un peu d'eau glacée , en fait c'est pour que ça soit plus facile avec le poussoir , si la viande est assez maigre des fois on a pas la consistance voulue avec le poussoir.

Trop sec , mets plus de gras ?

Coucou je m'incruste...
Quelqu'un a la recette? La viande est passée dans une machine ou coupée à la main?
Merciiiiiiiiiiiii!

coucou LILI ce n'as pas d'importance particulière mais cela va quand même plus vite au hachoir grosse grille

Je dirais que couper au couteau vient d'une traduction de cutter, passer la viande au cutter fait des morceaux plus gros que hachés et de meilleurs saucissons.

Mais comme les particuliers n'ont pas cet équipement commercial, ils hachent a la grosse grille..