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Saucisses sèches aux herbes, sans nitrite

2 réponses · 1819 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 18g de nitrite
  • 12g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
nikitta j ai fait ta recette de saucisse seche mais ilya un point je ne suis pas d accord le sel nitrite il nen faut pas plus que 18gr au kilo de melee cela a deja fait q elleque deba sur le forum et en plus j ai un ami boucher qui me la confirmer je crois meme que grizzli doit le conseiller comme cela du coup j ai mi 18grde nitrite et 12gr sel normal sinon elle son exelente
2
bonjour jakouille

tu as le droit de ne pas être d'accord.

mais il ne faut pas confondre sel et nitrate ou salpêtre.pour une saucisse sèche ou un saucisson il faut une quantité précise de sel et de conservateur.

18 gramme de sel nitrite au kilo de mêlée ce n'est pas assez .dans un dosage cela represente0,3% de conservateur. il en faut au moins 0,5 a 0,6 %.

le sel ne conserve pas il aide a évacuer l'eau du produit en le desséchant.Ce qui fait que le produit se conserve dans le temps sont les nitrates ou le salpêtre.sinon pourquoi en mettrait on ?.

les professionnels charcutiers mettent dans leur proparation entre 25 et 30 GRAMMES
DE SEL NITRITE OU l'équivalent de salpêtre au kilo de mêlée.c'est la dose recommandée par tous.

voila, maintenant chacun doit faire ce qui est bien pour lui, l'important c'est de s'y retrouver.

amicalement
3
oui je ne dit pas cela mechament cher nous en belgique les charcutier ne peuve pas depaser la dose de 18gr au kilo de mêlée car parait il que sel nitrite est nocif a la santer j'ai toujour travailler comme cela et pas de problème de conservation et sous conseille de plusieur charcutiers cela dit je ne veux pas de discussion c'est une parentaise. que je fait excuse moi si je t ai vexser mil pardon
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