est'il possible de faire du saucisson a l'ail? est'il possible de faire du saucisson a l'ail?Saucisson à l'ail
21 réponses · 7839 vues
est'il possible de faire du saucisson a l'ail?bonjour
oui et c'est supert bon d'ailleurs je vais en refaire cette semaine
pingine
oui et c'est supert bon d'ailleurs je vais en refaire cette semaine
pingine
PINGINE
Est ce que tu pourrais me donner ta recette
MAMIE JAJA 
Bonjour pingine moi aussi je veux bien la recette du saucisson a l ail Merci
ok je vous poste ça demain
bonne soirée
pingine
bonne soirée
pingine
6
Recette
Saucisson aux Ailons
Ingrédients
Équivalences
- 1kg d'épaule de porc
- 1kg de poitrine
- 800gr de lard gras
- 5gr par kg d'ail déshydrater
- poivre 2,5 gr par kg
- 4 épices une pointe de couteau
- sel 20gr par kg
- mélange spéciale saucisson sec ou à cuire.
- sucre cristallisé
--------------------------------------------------------------------------------
voici la recette
saucisson à l'ail
1kg d'épaule de porc
1kg de poitrine
800gr de lard gras
5gr par kg d'ail déshydrater
poivre 2,5 gr par kg
4 épices une pointe de couteau
sel 20gr par kg
mélange spéciale saucisson sec ou à cuire.
composition: dextrose, saccharose, lactose, et salpêtre mettre 18 à 20gr / kg de mêlée.
on peu le remplacer par du sucre cristaliser . c'est ce que j'ai mis
passé au hachoir grosse grille, mettre en boyaux ( chaudin de boeuf)
ensuite laissé toute une nuit dans un endroit frais .
le lendemain cuire dans l'eau genre bain marie ) à température 80° pendant 2heures voir plus si la cuisson de la chair est limite.
pour info j'ai chauffé de l'eau jusqu'a bouillon ensuite j'ai plonger mes saucissons dedans atendue que sa reviennent à bouillon et j'ai coupé le gaz,
laisser refroidir jusqu'au lendemain
pingine
voici la recette
saucisson à l'ail
1kg d'épaule de porc
1kg de poitrine
800gr de lard gras
5gr par kg d'ail déshydrater
poivre 2,5 gr par kg
4 épices une pointe de couteau
sel 20gr par kg
mélange spéciale saucisson sec ou à cuire.
composition: dextrose, saccharose, lactose, et salpêtre mettre 18 à 20gr / kg de mêlée.
on peu le remplacer par du sucre cristaliser . c'est ce que j'ai mis
passé au hachoir grosse grille, mettre en boyaux ( chaudin de boeuf)
ensuite laissé toute une nuit dans un endroit frais .
le lendemain cuire dans l'eau genre bain marie ) à température 80° pendant 2heures voir plus si la cuisson de la chair est limite.
pour info j'ai chauffé de l'eau jusqu'a bouillon ensuite j'ai plonger mes saucissons dedans atendue que sa reviennent à bouillon et j'ai coupé le gaz,
laisser refroidir jusqu'au lendemain
pingine
PINGINE
Merci pour ta recette.
Juste une question, si j'ai bien compris tu remplaces dextrose, saccharose, salpêtre par du sucre cristalisé?...
MAMIE JAJA
bonjour
oui je mets du sucre cristallisé c'est juste pour lui donner une belle couleur
rosée
rassure toi ce n'est pas sucré
fait là t'elle quel elle est supert cette recette
j'en fait environ 4 j'en garde un pou manger de suite et les autres au congel et j'en sors quand j'en ai envie j'en fait en fin de semaine je mettrai une photo
bisous
pingine
oui je mets du sucre cristallisé c'est juste pour lui donner une belle couleur
rosée
rassure toi ce n'est pas sucré
fait là t'elle quel elle est supert cette recette
j'en fait environ 4 j'en garde un pou manger de suite et les autres au congel et j'en sors quand j'en ai envie j'en fait en fin de semaine je mettrai une photo
bisous
pingine
merci pingine,je vais aller chercher les ingrédients,pour en faire cet après midi.pourquoi,il est difficile de trouver,du lard gras?memesur le marcher ils ne vendent pas leur lard gras.dis moi pingine, si je peux le remplacer par un autre morceau gras? merci
le lard gras tu demandes de la gorge de porc
c'est bizarre tout le monde en vend
moi je le prend en grande surface il y en a toute les semaines sinon au boucher
j'en ai vue aussi sur des sites de boucherie en ligne
pingine
c'est bizarre tout le monde en vend
moi je le prend en grande surface il y en a toute les semaines sinon au boucher
j'en ai vue aussi sur des sites de boucherie en ligne
pingine
autant pour moi,je pensais que le lard gras,c'était que du gras de porc,tu sais ce que nos enciens disais qu'ils mangeaient avec du pain et du sel.quoi que moi aussi j'en ai mangeais.Mais si c'est de la gorge,oui j'ai demandais au super marché,ils en vendent sur commande.Sinon pour le sucre,j'en mets combien par kilo?
Je te remercie pour ta patiente
le sucre c'est 18a 20 gr
pas plus
je me disais aussi pour le lard gras contente tu as trouvé
pingine
pas plus
je me disais aussi pour le lard gras contente tu as trouvé
pingine
il faut mettre 18 a 20 gr de sucre par kilo de mélée c'est dire une fois que tu as tout hacher et mélanger tu peses le poid total de tout ce melange e t ensuite tu ajoute le sucre
exp:1 kil de melange(mélée) 18 gr de sucre
1 kilo 5 de mélange 27gr de sucre
pingine
exp:1 kil de melange(mélée) 18 gr de sucre
1 kilo 5 de mélange 27gr de sucre
pingine
merci pingine,tes explications ne peuvent pas être plus claire.je cours dans mon hyper marché,et je me mets au boulot.
je te souhaite une bonne réussite
pour la cuison fait exactement ce que je te dis pas plus sinon ils vont éclater ce serai dommage
j'en fait aujourd'hui
bon courage
pingine
pour la cuison fait exactement ce que je te dis pas plus sinon ils vont éclater ce serai dommage
j'en fait aujourd'hui
bon courage
pingine
le gras de lard tu le trouve également sous le nom de bardiere
pingine
pingine
c 'est bon,je sort du magazin,et j'ai pris de la gorge et aussi de la barde,j'en ai pris 1 kilo de chaque crois tu que je peux congeler si je ne me sert pas de tout. peux tu me répondre rapidement, car je vais faire ca en début d'après midi .Merci pingine merci a pingine pour sa recette de saucisson a l'ail,je l'ai fait hier et je l'ai goûté ce matin je n'ai pas pu attendre ce midi pour le goûter.C'est un délicebonjour
merci a toi de nous avoir donner ton point de vue sur ma recette
très contente que se soit a ton goût
bizzzz
pingine![]()
[gifmerci/merci-028.gif]
merci a toi de nous avoir donner ton point de vue sur ma recette
très contente que se soit a ton goût
bizzzz
pingine
[gifmerci/merci-028.gif]
salut,
j'ai essayer ta recette de saucisson a l'ail mais au niveau de la cuisson j'ai laisser cuire 40mn a 80° et refroidi diretctement après(j'avai vu cette cuisson sur un autre forum) mes boyau artificiel sont un peu fripper, pense tu que cela vienne de la cuisson trop longue.
merci pour ta réponse
j'ai essayer ta recette de saucisson a l'ail mais au niveau de la cuisson j'ai laisser cuire 40mn a 80° et refroidi diretctement après(j'avai vu cette cuisson sur un autre forum) mes boyau artificiel sont un peu fripper, pense tu que cela vienne de la cuisson trop longue.
merci pour ta réponse
je te souhaite une bonne réussite
pour la cuison fait exactement ce que je te dis pas plus sinon ils vont éclater ce serai dommage
j'en fait aujourd'hui
bon courage
pingine
pour la cuison fait exactement ce que je te dis pas plus sinon ils vont éclater ce serai dommage
j'en fait aujourd'hui
bon courage
pingine
pingine a écrit :
monsieurriton C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
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