Ingrédients
Équivalences
- 1 épaule entière de porc avec os
- 18g de sel nitrité par kg de viande désossée
- 8 à 10 g d' ail pilée par kg de viande
- 1 cuillérée à café de poivre blanc moulu
- 50g de maïzena
Réaliser très facilement du Saucisson à l' ail :
1 épaule entière de porc avec os
18g de sel nitrité par kg de viande désossée
8 à 10 g d' ail pilée par kg de viande
1 cuillérée à café de poivre blanc moulu
50g de maïzena
Désosser l' épaule et couper en morceaux,mettre à macérer 12h avec le sel, l' ail et le poivre.
Hacher la viande dèja salée à grosse grille, et incorporer la maïzena.
Se procurer du boyau de boeuf cintré et utiliser un poussoir à viande généralement fourni avec les hachoirs.
Laisser encore 12 h dans les boyaux avant de cuire( sous l' action du sel nitrité la viande prendra une belle couleur rose )
Cuire dans une grande bassine d'eau à 80° maxi pendant 20 minutes , ne pas dépasser ce temps sinon la viande aura " raidi "
Ne consommer que le lendemain vos saucissons.
Si vous les aimez fumés, un bon truc procurez - vous une armoire vestiaire il y a les crochets et la ventil , allumez du charbon de bois dans la poële à griller les châtaignes , recouvrez de sciure ... 24h de fumure suffisent.
Facile et excellent !!!
1 épaule entière de porc avec os
18g de sel nitrité par kg de viande désossée
8 à 10 g d' ail pilée par kg de viande
1 cuillérée à café de poivre blanc moulu
50g de maïzena
Désosser l' épaule et couper en morceaux,mettre à macérer 12h avec le sel, l' ail et le poivre.
Hacher la viande dèja salée à grosse grille, et incorporer la maïzena.
Se procurer du boyau de boeuf cintré et utiliser un poussoir à viande généralement fourni avec les hachoirs.
Laisser encore 12 h dans les boyaux avant de cuire( sous l' action du sel nitrité la viande prendra une belle couleur rose )
Cuire dans une grande bassine d'eau à 80° maxi pendant 20 minutes , ne pas dépasser ce temps sinon la viande aura " raidi "
Ne consommer que le lendemain vos saucissons.
Si vous les aimez fumés, un bon truc procurez - vous une armoire vestiaire il y a les crochets et la ventil , allumez du charbon de bois dans la poële à griller les châtaignes , recouvrez de sciure ... 24h de fumure suffisent.
Facile et excellent !!!