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Saucisson de sanglier aux lardons et au poivre

12 réponses · 7063 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de viande de sanglier
  • 1 kg de lard de porc
  • 20 gr de sel/kg
  • 4 gr de poivre/kg
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai fait une tentative et vous dirai dans 2 mois s'ils sont bons !!??

Pour 2 k 100 de viande de sanglier dans le gigot ou l'épaule, j'ai mis 1k de lard de porc
et toujours 20 gr de sel/ kg et 4 gr de poivre/ kg

Le tout haché moyen et dans des gros boyaux. Un saussisson frais de 500 gr donnera une fois séché un engin de 250 gr.
Il faut profiter du froid actuel, d'un local à l'ombre mais ventilé.

Si quelqu'un en a déjà fait... je veux bien des idées
Merci @ +
2
Bonjour,

je suis interressé par ta recette mais je voudrais savoir ou tu as acheté tes boyaux ?
Merci
C.
3
chez mon boucher - boucherie traditionnelle, ils en ont en période de promotion du porc
4 Recette

Saucisson de sanglier aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 1.4 kg de maigre de sanglier (épaule)
  • 700 gr de lard gras de porc (dans la longe)
  • 14 gr de sucre
  • 40 g de sel
  • 8 gr de gingembre moulu
  • 8 gr de 4 epices
  • 4 gr de poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Gemcuisiner, je viens de faire quelques saucisson secs de sanglier avec une autre recette :

1.4 kg de maigre de sanglier (épaule)
700 gr de lard gras de porc (dans la longe)
14 gr de sucre
40 g de sel
8 gr de gingembre moulu
8 gr de 4 epices
4 gr de poivre

J'ai laissé reposer 24H au frigo avant de mettre dans les boyaux et maintenant ils sont suspendus dans une pièce assez fraiche : 12/14 °, sombre et bien aérée....

On verra le résultat dans 3/4 semaines...

je suis interressé par ta recette mais je voudrais savoir ou tu as acheté tes boyaux ?
carlito a écrit :


Je trouve mes boyaux chez mon charcutier tout simplement. Il achète des boyaux pour faire ses charcuteries et n'est pas regardant pour me vendre un paquet au besoin.

A+
5
Oui, tu me diras s'ils sont bons.
Personnellement j'y aurai mis 8 à 10 grs de poivre puisque tu as 2k100 de viande en tout. Mais le gingembre devrait le relever.
En suivant les mêmes proportions que pour le saucisson, j'ai fait de la saussisse de sanglier que j'ai mise à sécher . Il ne faut pas oublier de bien les piquer pour permettre à l'air contenu de sortir.
A bientôt donc ............
6
Rire (lol)

alors sont ils bons ? j'aimerais savoir car je me lance ce mois dans la fabrication de saucissons de sanglier ainsi que d'un jambon que j'ai déjà mis au sel
bon app et merci pour tous les renseignements concernant les salaisons sanglier
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je confirme, ils sont bons. J'en ai même congelé l'année dernière et nous en avons mangé toute l'année.
8
Très intéressant cette recette, mais est-ce que vous avez une recette pour la saucisse de sanglier?

Merci
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Bonjour,
Pour les saucisses de sanglier, tu fais exactement comme pour les saucissons, sauf que tu utiliseras des boyeux plus petits. Si tu dois les faire sécher, penses a bien les percer pour évacuer l'air et éviter qu'ils deviennent "tufs" . Si tu veux la congeler comme une sauciise fraîche, pas de problème, idem que le porc.
10
Bonjour à tous,
Etant tout nouveau sur ce forum, excusez les erreurs possibles.
question : j'ai du sanglier dans mon congélateur, est-ce que je peux décongeler la viande pour essayer d'en faire du saucisson sachant que la viande décongelée est délicate à garder.
Merci pour la réponse et surtout passez de bonnes fêtes de fin d'année 2012
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Bonsoir,
Effectivement il vaut mieux faire les saucissons avec la viande fraîche. Pour la viande congelée, l'utiliser pour les pâtés ou le civet (que l'on pourra recongeler en barquette) ou stériliser en bocaux.
Le sanglier, tout dépend du morceau, se mange également en fondue ou grillé si ce sont des cotes ou du filet...
Bonnes fêtes également
12
Merci GEMCUISINER pour votre réponse
A+
13
Merci GEMCUISINER pour votre réponse
A+
kittchou a écrit :


Noel

Bonjour

Etoiles Magie kittchou Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

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