Saucisson et saucisse secs

Bonjour,

je serai intéresse de connaître la procédure a suivre pour sécher les saucisses ou saucisson une fois que la chair a ete mise dans les boyaux.
Faut il les passer dans l eau tiède avant de les mettre a sécher sur une barre ?

Merci

bonjour moi qu en je fait mes saucisse sèche et mon chorizo je les laisse 2 4 heure a température ambiente puis je les met sécher dans un local frais pas de lumière et de l aire je ne les passe pas a l eaux tiède ni froide je n'ai jamais entendu cela bon courage je fait même mon petit saler de cette façon la pencetta

Bonjour a tous.
dans votre chair à saucisson sec, est-ce que vous mettez du vin ou autre,tel Madère ou alcool plus fort?
Si oui,dans quelle proportion?
Gilbert.48

moi j'y met un bon vin rouge et je l'ail avec un verre environ pour kgs de chair avant je mette de l'alcool fort comme madere mais je trouve que l'on retrouvé le goût après pas forcement bon voila

Ok.
Merci AURELIS Gilbert.48