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saucisson maison

18 réponses · 3765 vues

1
alors normalement la recette était bonne , c'était celle de mon boucher ,

a peu prés :
70% viande jambon
30% bard de lard
4 épice
sel nitrité
poivre

mais je crois que le séchage a rater
j'ai laissé les saucissons 48h dans la cuisine à température ambiante puis dans la cave a 7-10 degrés .

tous ça c'était le 7 décembre ,

donc je me suis dit je vais en couper un pour voir leur tête , déjà il avais pas une forme ronde et avait des creux ensuite je n'ai jamais eu de moississure .

alors ? pouvez vous me dire ou j'ai eu un soucis ?
2 Recette

Saucisson maison aux fines herbes

Ingrédients Équivalences
  • 700gr de maigre de porc
  • 300gr de barde de lard
  • 30gr de sel nitrite
  • 5 gr de poivre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 10 gr de sucre
  • 10 cl de vin rouge
  • une pincee de muscade
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir boseonkel,

ton probleme viens du fait que ton local dans lequel tu mets tes saucissons a mature est soit:

trop ventille ( courant d'air trop important)
ou
milieu beaucoup trop sec,pas assez d'humidite dans la piece.je penche pour cette 2 eme solution,du fait qu'aucune fleur ne s'est developpe sur tes saucissons.

combien as tu mis de sel par kilo de melee ,le dosage est de 30 gr maxi , c'est important trop de sel =sechage trop important et trop rapide.

voici ma recette de saucisson

pour 1 kilo de melee

700gr de maigre de porc
300gr de barde de lard
30gr de sel nitrite
5 gr de poivre
1/2 gousse d'ail
10 gr de sucre
10 cl de vin rouge
une pincee de muscade

bien brasser le tout

le manque de fleur exterieure, l'aspect ratatine, et les creux a l'interieur, indique pour moi un sechage trop rapide donc un manque d'humidite.

il faut en humidite dans le local 75 a 80 %. sinon ta temperature est bonne.

controle ton humidite et tout ira bien la prochaine fois.

amities
3
Salut,

Pour compléter: il faut aussi le ficeller et le serrer...à l'embossage il faut aussi serrer la mêlée et éviter qu'il y ai de l'air qui entre Cligne de l'oeil
Le plus difficile pour un saucisson c'est de réussir le séchage
4
oki merci mais comment contrôler l humidité ?
5
bonjour boseonkel,

personnellement j'ai acquise un deshumidificateur électrique (et pas ces cartouches que l'on vend et qui ne contrôle rien).

il te permet de régler le taux d'humidité désire dans ton local, c'est très efficace.

goût de l'achat environ 60 euros.

amitiés
6
Bonjour,
S'il y a un courant d'aire c'est très mauvais, car il risque de se produire un croûtage sur la partie extérieure du saucisson, et donc, il va garder son humidité à l'intérieur, et va sécher moin vite, moin bien.
Bonne chance pour les prochains... C'est Okey !
7
ma cave est assez sèche depuis que j'ai bétonné le sol ; puis je fabriquer une caisse ou je pourrais augmenter l humidité et que je pourrais joindre a la sortie qui sert a aéré la cave .
qu en pensez vous ?

sinon d autre idée ?
8
bonsoir boseonkel,

la solution qui me parait idéale est de rependre de l'eau sur le sol,de mettre un sceau plein d'eau a proximité ce qui va faire monter le taux d'humidité.

c'est une méthode assez courante.

amitiés
9
le problème c'est que je veux pas rendre ma cave trop humide ( j'ai pas que des saucissons dedans ) .
et si je met mes saucissons au dessus d une bassine d'eau ?

et le frigo il existe des séchage au frigo ?
10
bonsoir,

l'élaboration des saucissons demande une phase d'humidité importante au départ qui va en diminuant . sans cela la réalisation est vouée a l'échec .

une bassine d'eau na suffira pas.je pense que la solution consiste a trouver un autre endroit plus humide.

quand au frigo ce n'est pas la peine d'y penser

amitiés
11
Je vais en refaire en essayant de vaporisé de l'eau sur les saucissons 2 fois par jour .
je prendrais une bombe evian .
Vous en pensez quoi ?
12
bonsoir,

personnellement je n'en pense pas grand chose, car ce ne sont pas les saucissons qui doivent être vaporises, mais l'air ambiant qui doit avoir un degrés d'humidité nécessaire au développement de la fleur donc a son élaboration.

humidifier les saucisssons ne servira a rien ,sinon peut être a créer un phénomène de pourriture.

les saucissons doivent sécher tout en se bonifiant et les humidifier ne favorisera pas ce facteur.
amitiés
13
aie , que faire alors ?

personne na été confronté a un soucis d humidité ?

j'ai lu que certains les mettent au début au frigo dans un linge , quelquun a essayer .?
14
J'essaierais plus de faire un espèce de garde manger que tu peux recouvrir d'un plastique de temps a autre et mettre un bol d'eau tiède/chaude a l'intérieur (en fait ça dépends de la grandeur du garde manger) pour créer de l'humidité ou sinon une pièce avec un humidificateur.

Mettre des linges mouillés autour , j'ai déjà essayé et les saucissons sont partis a la poubelle..
15
un garde manger , je vais réfléchir a la question .
si jen fais un brancher sur une aération de la cave , ça peut le faire .
16
Moi je te consaille de te trouver des cendres pour la première semaine ils gardent l humiditer voulu tu y met tes saucisson dedent et après une semaine tu les brosse et les acroche comme avent .
17
bonjour,

la cendre est un produit sec , qui assèche et n'humidifie pas

amitiés
18
c'est juste mais la cendre reste humide et tient les saucisson humide comme un endroit humide je le sait car j en fait 30 a 50 kg semaine comme ca pour la vente .
19
Bonjour,
tu peux pendre tes saucissons dans un bac en plastique recouvert
d'un linge que tu humidifie tous les jours . Pour la durée c'est à toi seul de décider et la température de ta cave est bonne. Les saucissons ne doivent pas se toucher car ils risquent de pourrir. Je met une photo
de ce que j'utilise. C'est Okey !
Bac