bonjour a tous recette de la rosette
pour un kilo
700gr de maigre de porc
300gr de barde de lard
3gr de poivre noir
3gr de poivre blanc
3gr de dextrose
1/2 gousse d'ail
25gr de sel nitrite
10gr de sucre
ferment lactique ( a acheter en pharmacie)
2 comprimes acide ascorbique( c'est de la vitamine c a acheter en pharmacie)
1 verre de vin
hacher gros (grille de
8m/m
bien malaxer l'ensemble et mettre au frais 12 heures puis emboyauter,
etuver 48 heures (je les laisse dans ma cuisine)
puis laisser secher (minimun 2 a 3 mois)
temperature ideale entre 10 et 15 degres( pour moi en ce moment 12 degres)
hygrometrie entre 75 et 80 degres (pour moi en ce moment 76 degres).j'ai acheté un deshumidificateur 40 euros.c'est ideal pour maturer les saucissons et jambons.
pour ce type de saucisson, il faut du gros boyau de boeuf (55 a 60) voir plus.
voila vous savez tous et c'est un regal
.
si vous souhaitez plus de details et bien a tres bientot.
