BONJOUR , je voudrai faire du saucisson , tout simple, sec, mais je trouve que ma recette n'est pas très complète. Est ce qu'un de vous à une recette? merci de me venir en aide? 
Saucisson sec
10 réponses · 3994 vues
Il y a plusieurs recettes de saucisson qui ont déjà été publiées sur le forum.....
Les problèmes débutent plus lors du séchage.....
Les problèmes débutent plus lors du séchage.....
Merci de m'avoir répondu, je les ai trouvé les recettes mais elles sont vraiment très différentes , bon je vais essayer de les adapter avec la mienne....je commence en principe mardi dès que j'ai le porc, en attendant je vais déjà vite cuisiner le Mouflon que mes fils et mon mari m'ont ramené aujourd'hui! a bientôt 
4
Recette
Saucisson sec au porc, aux épices et au sucre
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de viande (cou ou épaule)
- 500g de lard ( poitrine)
- 100g de sel
- 5g de poivre moulu
- 5g de sucre
- 5g de 4 épices
Bonjour j'éspère que je n'arrive pas en retard
Me recette du saucisson sec (pur porc):
-1kg de viande (cou ou épaule)
-500g de lard ( poitrine)
-100g de sel
-5g de poivre moulu
-5g de sucre (pour garder le rosé naturelle de la viande ça évite les colorants
)
-5g de 4 épices.
Mélange à la viande le lard, le sel, le poivre, le sucre, et les épices. Hache fin et et entonne dans des boyaux de porc un peu gros. ficèle les saucisson aux deux extrémités et les suspendre dans la cuisine. Pourquoi la cuisine, car on y trouve de la chaleur, de l'humidité, et de l'air. ensuite une fois qu'il auront bien sécher tu pourra les mettre dans un endroit sec et frais.
Voilà bonne journée
Me recette du saucisson sec (pur porc):
-1kg de viande (cou ou épaule)
-500g de lard ( poitrine)
-100g de sel
-5g de poivre moulu
-5g de sucre (pour garder le rosé naturelle de la viande ça évite les colorants
)-5g de 4 épices.
Mélange à la viande le lard, le sel, le poivre, le sucre, et les épices. Hache fin et et entonne dans des boyaux de porc un peu gros. ficèle les saucisson aux deux extrémités et les suspendre dans la cuisine. Pourquoi la cuisine, car on y trouve de la chaleur, de l'humidité, et de l'air. ensuite une fois qu'il auront bien sécher tu pourra les mettre dans un endroit sec et frais.
Voilà bonne journée
Euh, c'est plutôt 10 grammes de sel non ?
6
Recette
Saucisson sec aux épices et au lard
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de viande (cou ou épaule)
- 500g de lard ( poitrine)
- 100g de sel
- 5g de poivre moulu
- 5g de sucre
- 5g de 4 épices
Bonjour j'éspère que je n'arrive pas en retard
Me recette du saucisson sec (pur porc):
-1kg de viande (cou ou épaule)
-500g de lard ( poitrine)
-100g de sel
-5g de poivre moulu
-5g de sucre (pour garder le rosé naturelle de la viande ça évite les colorants )
-5g de 4 épices.
Mélange à la viande le lard, le sel, le poivre, le sucre, et les épices. Hache fin et et entonne dans des boyaux de porc un peu gros. ficèle les saucisson aux deux extrémités et les suspendre dans la cuisine. Pourquoi la cuisine, car on y trouve de la chaleur, de l'humidité, et de l'air. ensuite une fois qu'il auront bien sécher tu pourra les mettre dans un endroit sec et frais.
Voilà bonne journée
Me recette du saucisson sec (pur porc):
-1kg de viande (cou ou épaule)
-500g de lard ( poitrine)
-100g de sel
-5g de poivre moulu
-5g de sucre (pour garder le rosé naturelle de la viande ça évite les colorants
)-5g de 4 épices.
Mélange à la viande le lard, le sel, le poivre, le sucre, et les épices. Hache fin et et entonne dans des boyaux de porc un peu gros. ficèle les saucisson aux deux extrémités et les suspendre dans la cuisine. Pourquoi la cuisine, car on y trouve de la chaleur, de l'humidité, et de l'air. ensuite une fois qu'il auront bien sécher tu pourra les mettre dans un endroit sec et frais.
Voilà bonne journée
Le Sanglier a écrit :
Bonjour !Je viens de lire ta recette de saucisson mais la quantité de sel me semble énorme pour un mélange de 1,500 kgs
Quand je fabrique et que je fais sécher je mets 20 grs/kg et quand je fais les sabodets que je congele c'est 17 grs/kg.quand au poivre c'est comme toi .
Bonne journée Nine
Non non c'est bien 100g, car la recette comporte une grande majorité de viande peut saler, et de plus la saucisson va perde une peu de sel au séchage.
Moi ça me parait vraiment beaucoup ?
Coucou!100 grammes de sel c'est vraiment ÉNORME, et en séchant le sel se concentre dans les viandes et c'est l'eau qui s'évapore !mais après tout chacun fait comme il a envie !
10
Recette
Saucisson sec au rhum et aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 1 épaule de porc mixée
- 25 à 30% de gras de porc
- 25 gr de sel par kilo
- 1 c à café de poivre en poudre noir pour 3,5 kg de mélée + poivre en grains
- 1 c à soupe de sucre pour 15 kgs de mélée
- 1 c à café de muscade moulue pour 3O kgs de mélée
- 1/2 verre de RHUM pour 5 kg de mélée et 2 à 3 verres de vin rouge pour 5 kgs de mélée
Merci a tous de m'avoir répondu, j'ai lu avec beaucoup d'attention vos suggestions et j'ai donc fait comme ceci :
1 épaule de porc mixée
25 à 30% de gras de porc
25 gr de sel par kilo
1 c à café de poivre en poudre noir pour 3,5 kg de mélée + poivre en grains
1 c à soupe de sucre pour 15 kgs de mélée
1 c à café de muscade moulue pour 3O kgs de mélée
mélanger pendant 20 mn à la main
ajouter 1/2 verre de RHUM pour 5 kg de mélée et 2 à 3 verres de vin rouge pour 5 kgs de mélée
pétrir à nouveau fortement
faire des boules compactes pour mettre dans l'appareil à saucisson, pas d'air dans les boyaux
piquer et laisser au chaud les saucissons pendant 24 h voire plus (3 jours maximum)
et pendre dans une cave humide et pas trop froide
consommer à partir de 1 mois de séchage si l'on veut....
voilà la recette que j'ai suivi , je vous dirai la suite plus tard...
Merci
1 épaule de porc mixée
25 à 30% de gras de porc
25 gr de sel par kilo
1 c à café de poivre en poudre noir pour 3,5 kg de mélée + poivre en grains
1 c à soupe de sucre pour 15 kgs de mélée
1 c à café de muscade moulue pour 3O kgs de mélée
mélanger pendant 20 mn à la main
ajouter 1/2 verre de RHUM pour 5 kg de mélée et 2 à 3 verres de vin rouge pour 5 kgs de mélée
pétrir à nouveau fortement
faire des boules compactes pour mettre dans l'appareil à saucisson, pas d'air dans les boyaux
piquer et laisser au chaud les saucissons pendant 24 h voire plus (3 jours maximum)
et pendre dans une cave humide et pas trop froide
consommer à partir de 1 mois de séchage si l'on veut....
voilà la recette que j'ai suivi , je vous dirai la suite plus tard...
Merci
pour le saucisson, en général ma mère met 12 gr de sel au kg et 7 de poivre, moi je mets 15 de sel bon chez moi on aime pas hyper salé mais je raffole du poivre, don cje mets 12-13 gr de poivre, mais 100 gr de sel, pour moi c'est énorme
1 page