Saucissons pas réussis

Bonjour à tous, je suis nouveau sur ce forum.
Cette année nos saucissons sont manqués :
- durs en surface et des cavernes au milieu mais pas rances
- pas le goût du saucisson (plus gras qu'auparavant)
Nous avons simplement :
- changée de marque de boyaux
- débitée la viande au couteau et pas à la machine à hacher
Quelqu'un a une explication ?
Si vous disposer de plans pour un dispositif de séchage/maturation, je suis preneur.
Merci à tous.

Généralement , c'est un local pas assez humide...il faut du 80% , minimum 70% (pas longtemps)
Sinon le tour sèche trop vite, durcit et vous obtenez ce que vous avez eu...

Un bon hygrometre pour vérifier l'humidité, j'ai été surpris des différences de lecture entre un hygromètre a bas prix et un bon.

Bonjour à toi,
Lorsque tu fait des saucissons, faut les piquer avec une aiguille que tu stérilise à la flamme, (très important)
tu donne une vingtaine de piqûre sur le pourtour et de bas en haut et tu pends tes sauc dans un endroit à température ambiante 20 °, pendant
24 H, ils vont ce tasser vers le bas, puis tu les mets à la cave, fraîche, sombre et ventilée. 2 ou 3 mois plus tard ils sont fait, si c'est encore trop mou, tu laisse le temps que ce soit à ton goût, ensuite moi, je mets au congèl.
A+
Jo