Bonjour à tout le monde
J'ai un petit problème.
je fait tout les ans du saumon fumé, j'achète des filet a un capain qui est originaire du nord et jusqu'à maintenant tout se passait bien.
Cette fois ci ,je l'ai mis au sel ,puis fumé comme d'habitude mais je ne peut pas le trancher pour mettre en plaquettes puis le congeler ,ce que je fait normalement, il se défait et les tranches ne se tiennent pas.
Quelqu'un aurait il une idée du pourquoi.
Je pense ,après réflection , que ces filet on déjà été congelés une fois , ou sur le bateau ou avant d'étre débites en filet , mais je ne suis sur de rien , mon copain me dit que non , mais ca me parrais louche.
Merci d'avance pour vos réponses
A+ Alin
J'ai un petit problème.
je fait tout les ans du saumon fumé, j'achète des filet a un capain qui est originaire du nord et jusqu'à maintenant tout se passait bien.
Cette fois ci ,je l'ai mis au sel ,puis fumé comme d'habitude mais je ne peut pas le trancher pour mettre en plaquettes puis le congeler ,ce que je fait normalement, il se défait et les tranches ne se tiennent pas.
Quelqu'un aurait il une idée du pourquoi.
Je pense ,après réflection , que ces filet on déjà été congelés une fois , ou sur le bateau ou avant d'étre débites en filet , mais je ne suis sur de rien , mon copain me dit que non , mais ca me parrais louche.
Merci d'avance pour vos réponses
A+ Alin