Saumon fumé

bonjours à tous;
j'ai réalisé mon premier saumon fumé,un filet de900g ,2h00 salage,12h00 pour le séchage en frigo et fumé avec du chêne (4 h00).
j'ai goûté 2 jour plus tard ,assez déçu: mon saumon était fade et le goût de fumée fort ,mais superficiel.
Et j'ai eu beaucoup de difficulté a faire prendre ma sciure de bois avec un morceau de charbon de bois,cette opération reste encore difficile avec le fumoir r*ndo de chez t*m pré*s.
il y a t il sur le forum quelqu'un qui pourrai rectifier ma recette
merci a tous

Le saumon se fume à basse température (fumée froide). Est-ce ce que tu as fait ?

Sinon, ça doit venir de là...

La difficulté pour alumer la sciure vient de l'absence de source d'énergie... Le système n'est pas valable à mon avis.

mon fumoir est électrique , je mets la sciure dans une espèce de casserole en alu qui est posée sur un élément de cuisinière électrique , l'idéal a mon avis.....
avec du charbon de bois dans la sciure ce n est pas évident de faire quelque chose qui fume longtemps

en plus votre fumoir m'apparaît beaucoup plus comme un fumoir a chaud (même si ils disent qu'il fait les 2

bonjour a tous

Je viens de fumer 4 gros filets de saumon d'environ 1,2Kg chacun.
Je sale les filets pendant 6h en saupoudrant le sel uniquement sur la chair
puis je les fume pendant une petite journée a froid avec de la siure de bois blanc ( hêtre ,frêne ou sapin )
mon fumoir étant fait avec une armoire de vestiaire en tôle de 1.8 m de hauteur il ne fait que 20 a 25 ° dedans quand je fume.
je met les filets a plat sur des grilles posés coté peau.
J'évite la siure de chêne car trop tanique , se qui donne un fort goût au fumage.
On peut pour saler , pomper les filets avec une seringue et de la saumure très délicat.

bonjour,

pour ma part, je met une couche de gros sel sous la peau, je soupoudre le filet d'un peu de sucre en poudre et je recouvre a nouveau d'une couche de sel d'environs 2 cm. Pendant 15H environs

Apres je le desale pendant 10 minutes en le rinçant a l'eau froide. Je le sèche au torchon

je le met minimum 12h en chambre froide pour le sécher et durcir (vous pouvez ajoute les épices, moi je met qu'un peu de poivre du moulin)

Puis je le fume environs 20 heures au fumoir avec de la sciure de hêtre

une fois fumé, je le film et le remet 4 jours minimum dans la chambre froide( le fait de le filmer permet au goût du fumée de ce propager bien a coeur)

apres il reste plus qu'a le goûte et a venir poster vos avis pour me dire ce que vous en pensez

je reste a votre disposition pour plus de détails