Jambon de Modène en Saumure Italo-Blanche

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1 Recette févr. 2005

Ingrédients Équivalences

Saumure italienne

jambon de Modèna)

25 L d'eau
25l de vin blanc
20kg de gros sel
500g d'epices
1.2 k de salpêtre
500 gd e carbonate de soude

Modifié (févr. 2005)

2 janv. 2009

et tu fais quoi avec cette mixture

3 janv. 2009

C'est un post qui date de 2005

je ne sais pas comment il est arrivé là... c'était sans aucun doute une réponse à une question...

4 janv. 2009

1.2 kg de salpêtre , ça devrait nettoyer le système......ou l'arrêter...

5 janv. 2009

C'est clair

mais c'était une recette récupérée dans un vieux bouquin (édition borgia

)
Aujourd'hui on évite d'utiliser du salpêtre il faut lui substituer du sel nitrité et encore si on peut s'en passer....

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