Saumure aux Baies de Genièvre et Épices pour Jambon d'York

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1 Recette févr. 2005

Ingrédients Équivalences

100L d'eau
12.5 kg de sel de mer
25 kg de sucre cristallisé
2.5 kg de salpêtre

Jambon d'York:
100L d'eau
12.5 kg de sel de mer
25 kg de sucre cristallisé
2.5 kg de salpêtre

Faire bouillir, ecumer puis plonger une mousseline remplie de 50g de baies de genièvre, 50 g de macis concassé, 25 g de thym,25 g de laurier 25 g de clous de girofle

Modifié (févr. 2005)

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