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Saumure liquide aux épices pour viandes fumées

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Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 5 litres d’eau
  • 2250 g de sel
  • 300 g de sucre (cassonade)
  • 150 g de salpêtre
  • genièvre et poivre en grains à égalité, 15 grains de chaque
  • deux feuilles de laurier et du thym
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Jusqu'à présent j'ai préparé des viandes fumées en faisant au préalable une saumure au sel sec. J'aimerai me lancer dans la saumure liquide voici ce que j'ai trouvé comme recette :
pour 5 litres d’eau :
2250 g de sel,
300 g de sucre (cassonade),
150 g de salpêtre,
genièvre et poivre en grains à égalité, 15 grains de chaque,
deux feuilles de laurier et du thym.

On fait bouillir le tout une demi-heure avant d’employer la saumure froide.

Question :
Cette recette vous semble judicieuse ? il y en a d'autres ? faut-il laver le jambon après le séjour en saumure et ce séjour combien de temps ?
Merci de m'aider
2
Bonjour,

Oui la recette est bonne mais vous pouvez forcer sur les aromates Cligne de l'oeil
Si vous surveillez la saumure vous n'avez pas besoin de la faire bouillir quand à la durée minimum ca dépend de la taille des morceaux sinon vous pouvez laisser les morceaux autant de temps que vous voulez (à condition que la saumure reste propre et limpide (pas de voile ni de moisisures dessus). Vous pouvez poser une assiette sur la viande afin que celle-ci ne flotte pas et soit complètement immergée.
Bien sûr il faudra dessaler avant d'utiliser la viande (une journée dans de l'eau fraîche en changeant plusieurs fois l'eau).
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