Sèchage d'un procuitto

Allo
Mon jambon sèche depuis 2 mois, le milieu où il y avait un l'os est gluant, avec des petit rond blanc. Mon jambon ne sent pas le moisie. Pour être plus sure j'ai coupé mon jambon en 2, le milieu est bien rose et mou. Comment être sure que je n'empoisonnerai pas personne?

il faut que le jambon soit plus sec sinon la ou c'est gluant il faut le frotter avec du sel et le laisser quelques jours mais l'avez vous laisser un mois dans le sel avant de le sécher ?

enlever l'os est souvent un problème a cause des poches d'air....

Mon jambon a passé 1 mois dans le sel et 24h dans l eau.

Finalement après 3h sur mon comptoir de cuisine, il dégage une odeur bizarre.

Si j'enlève le milieu du jambon, là où c'est gluant est-ce que je peux encore le sauver?

au point ou ça en est j'enlèverais ce qui est gluant , veux tu dire gluant - gluant ou gras mou comme le grasw du bacon ?

c'est dure a dire entre du gras de bacon et de la banane écrassé. Mais la viande est belle. elle est bien rose.

C'est pas mal mou je trouve...as tu un chat ? normalement ils ont le nez très fin pour la viande...
Je n'ai jamais eu ce problème , je ne peux donc te guider de façon sure...

As tu un boucher dans ton coin a qui tu peux le montrer et poser des questions ?

Moi si je mets mon jambon plusieurs heures sur le comptoir , la seule odeur qu'il dégage c'est le jambon...

J'ai finalement enlever tout ce qui avait l'aire suspect. Il y a une moitié du jambon qui a l'aire parfaite aucune odeur et pas trop de dommage. l.autre moitié par contre, j'ai enlever près de 50% de la viande et l'odeur reste quand même.

Je crois avoir fait pourrir mon jambon parce que je l'avais pas mis dans un étaux. Il y avait des poche d'aire. c'est comme ca qu'on aprend!

à Bec et bobo
Je ne sais pas ce que tu as fichu mais, maintenant que tu as coupé ton jambon en deux, je suppose que tu as le nez assez fin pour savoir s'il est perdu ou si on peut encore sauver le soldat "prociutto"
Si oui, un jambon sorti du sel doit sécher très lentement et longtemps. sûrement pas un mois mais de nombreux mois. Je te passe le système d'un ami charcutier qui sauvera (peut être) ton jambon :
Retirer tout ce qui ne parait pas très catholique, puis le laver à l'eau froide et avec une brosse bien, bien.
Le pendre et le mettre à sécher 24 heures après l'avoir bien épongé avec du papier absorbant.
Le lendemain, poser le jambon sur un linge fin, graisser toutes les parties "viande" avec du Saindoux. et bien poivrer tout ce saindoux qui doit devenir marron de poivre. N'ais pas peur.
Replier le linge et l'attacher pour enfermer le jambon et mettre un sac à jambon et le pendre dans un endroit assez sec, pas de courant d'air.
Cet été, pour ne pas qu'il subisse trop les grandes chaleurs, tu mettras ce sac dans de la cendre tamisée (attention, pas n'importe laquelle) en ne laissant apparaître que la crosse.
On en reparlera bien après Noël
Voila
On croise les doigts pour lui et pour les papilles de toute ta famille.
Cordialement A+

Merci beaucoup de tes conseils Sylvinoskof je vais les suivre a la lettre.

J'avais sortie mon jambon pour m'assurer qu'il étais en bonne état. Vue qu'il y avait quelque chose de louche bien je l'ai couper. Je l'ai fais pour Noel prochain.