Séchage d'un saucisson au frigo

bonsoir a tous voila, je compte faire du saucisson sec et du chorizo

j'ai un peu épluché les post sur les saucisson, mais personne ne parle de séchage au frigo

donc : ma méthode de fabrication

une fois la viande dans le boyaud, je fait séché 24H a l'air libre

puis 24H au fumoir(la température je sait pas, mais je penses que c'est chaud car un amis a fabriqué un fumoir comme moi, et ma dit qu'il y avais de la condentation dans sont fumoir

donc une fois fumé, je compte les faire séché au frigo mais est-ce possible? et a quelle température? svp

ensuite, suij-je obliger d'utiliser un ferment pour les saucisson

merci de vos réponses

le problème du frigo est qu'il assèche ou déshydrate ce que tu mets a l'intérieur , ton saucisson pour vieillir a besoin de 70-75% d'humidité , mets un hygrometre dans le frigo , je doute que tu arrives a ce nombre.

Fais un test en petite quantité et tu verras le résultat.

merci, et est t'il possible de prendre un petit frigo et mètre un brumisateur pour augmenté l"hygro?

et est t'il possible de faire un trou dans un frigo?

A coeur vaillant rien d'impossible...

En test faire un suivi avec un hygromètre pour voir comment ça se comporte.

Idéalement ça prends aussi un peu de vent (ou d'air qui circule..)