Séchage et fumage

salut à tous ,
doit-on sécher et fumer une pièce de viande ou faire l'inverse(fumage et séchage).et pour les saucisses et saucisson ?.
merci de vos réponses.

BONJOUR,
a mon avis la logique serait de fumer,puis de sécher.Je n'ai pas encore fumé les salaison, mais je ne vais pas tardé,il fallait juste que nous construision notre fumoir.de toute façon, tu aura très bientôt ta réponse. bonne journée

resalut,
Josyl avait donné la réponse,il faut fumer puis sécher.
a bientôt

bonjour cette ete j'ai fabriquer un fumoir avec du bois de recup ,j'ai fais du saucisson a l ail (suivant une vielle recette) je l ai fait fumer et sécher après environ 3 jours le résultat est nikel .fumer avec de la sciure de chêne récupère après avoir fais mon bois pour l hiver ( bois coupe avec une scie derrière un tracteur donc pas de trace de graisse ni d huile) fumage a froid environ 25 dgr

saler, sécher , fumer.......