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Séchage jambon cru.

7 réponses · 3509 vues

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Bonjour je viens de me lancer dans la fabrication d un jambon cru .
il fait environ 12KG. je l ai mis dans du sel la semaine dernière le 12 mars.
Je compte le laisser 24 jours dans le sel et ensuite le faire sécher.

Cependant je sais que ce n est pas la bonne saison car il fait chaud, mais je n'ai pas réussi à attendre l'hiver prochain.

c'est pour ce la que je me tourne vers ceux qui pourront me répondre sur le séchage.

Je dispose d un petit box , qui n est pas isolé , et la température à l 'intérieur varie selon la température extérieur.

je compte me fabriquer un encadrement avec une toile de type antimoustique.

Est ce que si mon jambon est bien salé et protégé des mouches ainsi que des différents insectes et du fait de la chaleur va t il obligatoirement se gâter?

Ou sinon puis je le faire sécher dans le bas de mon frigo?

Merci

Modifié (mars 2011)

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Saison

Tendrement coeur SERGE974 Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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bonjour,

si ton local est bien aéré , et le jambon protégé par un filet , il n'y aura pas de problème, il faut couper un peu la lumière , que la pièce soit un peu sombre et bien aérée surtout les premiers mois . tu pourras pas le goûter avant octobre -novembre ! Mad (Fou)

j'en ai deux qui sèchent , le premier sèche depuis janvier et commence a prendre la fleur , le second sèche depuis mi_fevrier ;
ceci dans un filet avec un peu de poivre pour éloigner les moustiques et araignées ;
j'ai fait mes saucissons le 30 décembre et nous commençons d'en manger
les saucisses sèches sont finies ...de manger Rire (lol)

michel
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je vais commencer a le faire sécher dans 15 jours.
si je comprend bien même s'il fait chaud la seule chose c'est qu'il soit bien aéré.
Merci pour ta réponse lemich42 . cela me rassure.
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bonjour,

bien aéré et pas de soleil qui rentre surtout .

mais l'année prochaine , tu le feras fin novembre , courant décembre car janvier, février , mars sont propices au séchage

enfin c'est mon avis

michel
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Merci Michel.
7
Bonjour
mais attention si serge est bien de la Réunion.
mais l'année prochaine, tu le feras fin novembre, courant décembre car janvier, février, mars s
ces mois là,c'est en plein été austral ???
Jean
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Jean je suis bien réunionnais mais je vie dans les Yvelines , comme toi à ce que je vois?
Merci .