Séchage saucisson

Bonsoir à tous

J'ai fabriquer des saucissons secs il y a 12 jours. ( première fois )
recette utilisée : 2/3 maigre,1/3 gras, salpêtre sel poivre épice cognac.
Il sont suspendus dans une cheminée ( température : entre 10 et 16°c )

Après 7 jours :
J'ai été obligé de les resserrer car j'avais l'impression qu'il y avait de l'air.

Aujourd'hui :
Même chose mais moins important.
De plus, il y a un peu de gras qui suinte

Questions
Dois encore les resserer ?
Est ce que le gras qui suinte est normal ?

Cordialement
Pat 86

bonjour, c'est peut être la température qui est trop haute. moi je les fait sécher dans le grenier actuellement entre 5 et 10° et ça ne se passe pas mal.
et pourtant le Pas de Calais n'est pas réputé pour ses saucissons secs...

Bonjour
Un saucisson ne rend pas de graisse sinon il fait top chaud
une pièce bien ahérer
Ne jamais resserer un saucisson
Bien remplir la première foi puis on ne touche plus
je parle de boyau naturel pas de plastique
Cordialement