Ingrédients
Équivalences
- 690g de sel gréné
- 50g de sucre
- 10g de salpêtre
- poivre et genièvre
bonjour à tous,
j'ai lu pas mal de post concernant le sel nitrité et le salpêtre et je remercie grizzly et compagnie pour les précieuses infos qu'ils dispensent gracieusement sur ce forum.
cependant je me pose une question en ce qui concerne le jambon cru salé: vous dites bien souvent que le sel nitrité s'utilise comme le sel ordinaire. or dans ma recette de jambon, il y a deux étapes (le frottage du jambon avec un sel de frottage et l'enfouissage dans le sel pendant 1 mois).
voici ma question: la composition du sel de frottage est celle-ci:
690g de sel gréné
50g de sucre
10g de salpêtre
poivre et genièvre
dois-je mettre 700g de sel nitrité ?(à la place des 690g sel + 10 g de salpêtre), cela me paraît un peu élevé.
pour info, je n'ai pas enfoui mon jambon dans 10 kg de sel nitrité car là cela me paraissait carrément débile
merci pour vos réponses.
j'ai lu pas mal de post concernant le sel nitrité et le salpêtre et je remercie grizzly et compagnie pour les précieuses infos qu'ils dispensent gracieusement sur ce forum.
cependant je me pose une question en ce qui concerne le jambon cru salé: vous dites bien souvent que le sel nitrité s'utilise comme le sel ordinaire. or dans ma recette de jambon, il y a deux étapes (le frottage du jambon avec un sel de frottage et l'enfouissage dans le sel pendant 1 mois).
voici ma question: la composition du sel de frottage est celle-ci:
690g de sel gréné
50g de sucre
10g de salpêtre
poivre et genièvre
dois-je mettre 700g de sel nitrité ?(à la place des 690g sel + 10 g de salpêtre), cela me paraît un peu élevé.
pour info, je n'ai pas enfoui mon jambon dans 10 kg de sel nitrité car là cela me paraissait carrément débile
merci pour vos réponses.