Sel et oivre dans une terrine de canard (ou autre)

1 sept. 2005

bonjour,

j'ai fait la semaine passée des terrines de canard aux noisettes, aux oranges et aux figues. c'était la première fois.

c'était très bon sauf que ce n'était pas assez relevé.

quelles sont les proportions de sel et poivre par kilo de viande?

merci d'avance pour vos suggestions.

à bientôt.

2 sept. 2005

Bonjour,

Personnellement, je fais au pif, mais il faut goûter (même crû

) pas beaucoup, mais, pour moi, c'est le seul moyen !
Je peux te dire seulement, qu'au niveau du sel, il ne faut pas avoir peur d'en mettre, sinon c'est fade.
Et avec le canard, le poivre vert c'est meilleur, entier ou concassé.
Ne pas oublier le thym et le laurier.
... Une pincée de 4 épices ...

Modifié (sept. 2005)

3 sept. 2005

25 a 30 gr de sel et 2 a 3 gr de poivre au kilo.

4 sept. 2005

Merci beaucoup pour ces infos.

je vais réessayer en en tenant compte.

merci.