Sel nitrité

Bonjour à tous.

Je me suis procuré du sel nitrité. Combien en faut-il par kg pour la fabrication du saucisson?( et jambon?)

Et puis-je l'utiliser en plus du salpêtre. Encore merci

bonjour
j'en ai acheté le mois dernier, malheureusement il n'y a pas de recette avec, du coup je suis revenu a mon ancienne recette à base de gros sel sec pour la salaison !!!
A++
jerome

Merci de votre réponse.Où l'avez-vous acheté? Moi,on m'en a offert seulement quelques grammes. Ce n'est pas fait pour saler mais c'est plutôt un conservateur. A+

Bonsoir,
La dose de sel nitrité pour le saucisson doit-être de 16 à 18g au kg de mêlée.
Il n'est pas utile de mettre du salpêtre avec le sel nitrité.
Je pense que tu auras d'autres renseignements sur le forums.
Bonne utilisation et bon courage.

Bonsoir memerayrob.
Merci de votre réponse. A+

Bonjour,

Le sel nitrité s'utilise seul pas besoin de rajouter du salpêtre qui plus et, est très nocif.
Le sel nitrité comme son nom l'indique est du sel auquel on a rajouté des nitrites. C'est avant tout du sel! Comme je l'ai déjà dit plusieurs fois ce conservateur mélangés au sel évite tout surdosage accidentel (si c'est trop salé cela devient immangeable). On pourrait très bien saler un steack avec mais c'est idiot d'avaler des cochoneries qui sont quand même nocives pour la santé (mais indispensable pour la bonne conservation des salaisons)

16 à18 g /kg c'est pour des saucisses, pas pour du saucisson qui doit être plus salé (entre 20 et 35g /kg)

On peut trouver du sel nitrité et des boyaux chez tous les revendeurs de matériel et d'épices pour charcuterie (il y en a au moins 1 dans toutes les grandes villes) ou encore chez Metro

Faites une recherche sur ce site, c'est un sujet récurent

bonjour grizzli
un petit renseignement dans une saumure à sec pour le salet " plat cote, jarret, palette ...." peut on en + de notre saumur mettre du sel nitrité et quelle dose pour un 1k de sel ????
merci d'avance
jerome

Merci Grizzli et bonnes fête de fin d'année à tous.
Gilbert.48

Bonjour,

Pour le petit salé, je le fait en saumure et non au sel sec (faites une recherche sur le site pour les recettes de saumures)
Dans ce cas de figure j'utilise du salpêtre dissous dans l'eau.
J'utilise le sel nitrité (seul) pour les salaisons (saucisses /saucissons)

bonjour
merci grizzli pour tes réponses
A+++
jerome

bonjour a touse je suis nouveau et je suis boucher charcutier voila 2 conseils

le sel nitrite et du sel avec un rougisseur pour saler vous parte a 20 de sel au kg alors vous pouver mettre 10 grammes de sel ordinaire et 10 grammes de sel nitrite
moi a mon poste de fabrique ma saussice 6 g de nitrite 14 g de sel ordinaire
pour l achete aller voir les bouchers de moyennes surface ou cher un artisant vous aurai plus de chance dans trouve

merci de m accueillir aussi jentiment meci a touse