Sel nitrité

bonjour à tous amateur de bonne charcuterie
ma question sera peut être évidente pour certain mais il faut bien apprendre.
j'ai compris que le salpêtre doit être évite mais pour des saucisse que je doit cuire ,es ce que je doit mettre du sel nitrité ,et quelle poids au kg.
merci a tous pour vos conseil sur le site

bonjour

pour les saucisses a cuire je n'en mais jamais

pingine

tu arrive malgré tout à garder une belle couleur rosé?
merci de ton concours

Bonjour à toi
Tu peu en mettre un peu, mais je n'en met pas non plus, j'utilise du sel de gérende, mais du sel ordinaire fait bien l'affaire aussi. Le sel nitrité je l'utilise pour la poitrine fumé, le jambon blanc, les côtes de porc fumées.

moi aussi JOSYL

j'en fait le même usage que toi pour le lomo aussi dernièrement j'en ai mis dans mes saucissons a cuire mais j'aime autant mettre le sel de guérande en plus c'est ma région

pingine