Sel nitrité : quelles proportions

Bonjour,
J'ai réussi à me procurer du sel nitrité. J'envisage de tenter de faire des saucissons et autres salaisons. (J'ai récemment mis un jambon à sécher).

Cependant, dans le livre de recettes que j'ai acheté, on ne parle que de salpêtre. Je suppose qu'il faut faire une conversion afin d'adapter ces différentes recettes avec l'usage du sel nitrité.

Une personne parmi vous connaîtrait-elle ces différentes proportions ?

D'avance,
Merci

Pour les saucisses sèches j utilise le sel nitre sans ajout de sel fin.
Pour le salage j ajoute 0.4 kg de sel par kg
de sel nitre.Pour l instant cela semble ok sauf pour
le jambon cuit ou le sel nitre n est pas entre a cœur.
Probablement du a un salage ( a sec) pas asse long.

il vous faut vérifier si c'est du sel nitrité (nitrite + sel) ou un "sel a rougir" (nitrite seulement) dans le premier cas l'utilisation (en charcuterie) se fait comme avec un simple sel de cuisine dans le second cas il y a un mélange précis a faire avec du sel de cuisine.

hello on ma donner comme recette pour 1 litre eau 100g de sel nitrite,qui est avec du sel normal, je trouve que c'est pas mal je vais essayer bientôt je vais faire du jambon cuit, je dirai le résultat

je remplace dans les mêmes proportions le sel par du sel nitrité
tout simplement et ça fonctionne sans problème
amic papi54

Slt miss,
Pour un saucisson cuit(du à l'ail)ou jambon cuit 16grs/kg de sel nitrité suffisent
Saucisses fraîches: 14Grs/kg de sel fin de cuisine
Lulu