Sos boudin

1 déc. 2006

bonjour
c'est encore moi
es ce que qu'on pourait me dire si pour la fabrication du boudin il faut faire cuire les épinards avant de les mélanger avec le samg et avez vous des recette de fabrication original
merci de vos réponces rapide car on tue le cochon le28/12
passer de bonnes fêtes de fin d'année tous et toutes

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2 déc. 2006

bonjour,
des épinards ?????
un conseil trouve une recette sur un site de professionnel
regarde là : 🔗 Je cherche des recettes de boudin
j'ai cru comprendre que c'était du boudin noir
que tu voulais faire.....
je connais juste la composition : le sang du cochon, un peu de gras coupé très fin, beaucoup d'oignons, et de l'assaisonnement sel, poivre.
+ la peau de l'intestin préalablement lavée brossée
bon courage !!!!!

Modifié (déc. 2006)

3 déc. 2006

Bonjour,

a la recette de Marianne je rajoute de la viande prélevée sur le cou , et que je fais préalablement cuire dans le bouillon qui servira à la cuisson des boudins.

4 déc. 2006

salut gascon !
les proportions sont 1/3 d'oignon pour la quantité de sang
la gorge s'est selon
par chez nous, suivant les localités on ajoute des pommes,
du cidre et (ou) du calvados

mais des épinards ???? t'as déjà vu ça toi !!!

5 Recette déc. 2006

Boudin du Poitou aux épinards

Ingrédients Équivalences

5 l de sang
2 l de crème
1l de lait
2 kg d'épinards
6 oeufs
5 cas de semoule
200 g d'oignons
100 g de biscuits à la cuillère
sel et poivre

Il doit y avoir autant de recettes de boudin que de régions françaises, mais celui que je préfère est avec de la viande.
pour le gras je mets de la panne qui fond à la cuisson.

Du boudin aux épinards je n'en ai jamais gouté, mais dans un livre " la charcuterie à la campagne" j'ai trouvé une recette de boudin du Poitou avec épinard et une recette de gogue (boudin angevin) avec des feuilles de blettes.

Par exemple pour le boudin du Poitou la composition est:
5 l de sang
2 l de crème
1l de lait
2 kg d'épinards
6 oeufs
5 cas de semoule
200 g d'oignons
100 g de biscuits à la cuillère
sel et poivre

Nettoyer, laver et faites cuire les epinards, hachez les finement après egouttage; faites les revenir doucement dans moitié beurre, moitié saindoux. Faites cuire la semoule dans le lait; faites cuire les oignons dans de la panne pendant dix minutes et enfin emiettez finement les biscuits. Mettez tous les ingrédients dans une terrine, battez et travaillez après avoir salé et poivré à votre goût.
Quand le mélange est parfait, entonnez et cuisez pendant vingt-cinq minutes dans de l'eau frémissante.

Modifié (déc. 2006)

6 déc. 2006

Bravo Gascon
tu as trouvé !
je te tire mon chapeau Smiles

7 Recette déc. 2006

Sos Boudin aux Épinards et Oignons

Ingrédients Équivalences

sang d'un cochon
800g d'épinards
1 bouquet de persil
2 kg d'oignons
2l de lait
1l de crème
1 bouteille de fleur d'oranger

bonjour

merci de vos réponces

je suppose qu'il faut battre les oeufs en omelette émietter les biscuits faire cuire les oignons à l'eau mais la semoule cuite ou crue et de blé ou maïs si ou connaissez d'autre recettes je suis prôneuse

ma recette ext la suivante:

sang d'un cochon
800g d'épinards
1 bouquet de persil
2 kg d'oignons
2l de lait
1l de crème
1 bouteille de fleur d'oranger
sel poivre

8 déc. 2006

je viens de mettre la recette dans mon précédent message.

les oignons il faut les faire revenir car boullis il n'ont plus beaucoup de goût !

Dans le bouquin précité, il y a 23 recettes de boudin !

9 déc. 2006

chez moi, le boudin est sucré avec des oignons, du lard (gras et maigre), du pain d'épice, de la cassonade (graeffe bien sur ) et le sang
Je n'ai aucune idée des proportions , c'est le boucher que le faisait

10 sept. 2007

est ce que vous pouvez me donner la recette du boudin noir

la plus simple

et aussi quand on n'a pas assez de boyaux comment fait on pour le cuire en terrine

:est ce que vous pouvez me donner la recette du boudin noir

la plus simple

et aussi quand on n'a pas assez de boyaux comment fait on pour le cuire en terrine

car le gras doit retomber au fond ??????????????????

11 nov. 2008

hello
pour cuire en pots pas de soucis tu verse encoore chaud et tu stérilise pendant 3h a 100 °
le gras a tendance a remonter

12 nov. 2008

🔗 je cherche des recettes de boudin
voila un lien
Nota: la cuisson d'une pâte a boudin noir en terrine va donner un pâté au sang qui n'aura évidement pas le même goût que le boudin . Il conviendra d'y ajouter un peu plus de viande et moins de pain sinon le résultat risque de ressembler a une éponge