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SOS rillettes d'oie

3 réponses · 1735 vues

1
Salut,

A l'aide, j'ai fait trop cuire mes rillettes d'oie !
Le goût est très bon, mais la texture n'est pas du tout celle moëlleuse des rillettes !
La chair est ferme, voire croustillante.

Rillettes d oie

Avez-vous des idées pour rattraper mes rillettes et/ou en faire autre chose ?

Merci d'avance !

Jean-Baptiste.

(un coucou spécial à la Mayenne d'où vient l'oie grassouillette de 5 kg que j'ai transformé en rillettes ... héhé)
2
Français bonjour jean- baptiste
le proble et que tu as chauffé trops fort la graisse tu as fais une friture
je ne sais pas si tu peux ratraper tes rillettes!mais d'autre vont te le dire
moi je les chaufferai tout doucementpour fondre la graisse la filtrer récupérer les viandes pour en faire des farcis tel que parmantier!
Hello, Kikou, Bonjour marc
3
je viens de voir ton mail sur tes rillettes d'oie.
Effectivement elles ont cuites avec un feu bien trop fort.
Lors de la cuisson après avoir porté à petite ébulition, il faut mettre le feu le plus bas possible et laisser cuire plusieurs heures.
4 Recette

Polenta aux ciccioli et rillettes d'oie

Ingrédients Équivalences
  • 250g de semoule de mais
  • 300-350g de ciccioli
  • oignons (même poids que les ciccioli)
  • huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir

Une recette italienne très rustique mais bonne c'est la polenta avec "ciccioli" (genre de grattons). Les grattons en question sont les parties croustillantes et desséchées récupérées après la fonte du gras de porc.
Ce ne doit pas être mauvais avec de l'oie......

La recette est très simple : il faut émincer des oignons (plus ou moins même poids que les ciccioli), les faire revenir à l'huile d'olive (à l'époque c'était avec du saindoux), ajouter les ciccioli découpés en petits morceaux et laisser chauffer doucement.
A part préparer la polenta (à la semoule de mais :250g de semoule pour 350-300 g de ciccioli) et lorsqu'elle est cuite y verser le mélange avec les oignons.
Servir chaud ou bien laisser refroidir, couper en tranches et les faire griller jusqu'à ce qu'elles aient une légère croûte croustillante.

Je pense que avec des rillettes d'oie devenues croustillantes ce serait aussi très bon.

Si cela t'intéresse il suffirait de faire fondre tes rillettes (plus que la dose indiquée puisque les rillettes contiennent du gras), faire revenir les oignons dans le gras fondu et ajouter le tout à la polenta.

Est-il indiscret te demander comment tu as eu cette oie ? Je suis aussi dans le 92 et mes commerçants n'en vendent pas..... Si tu acceptes de me donner le renseignement tu peux me le donner par MP.

Bonne soirée

Liliane