tu as deux solutions ou tu conserve au froid et dans la graisse ou tu stérilises et tu conserve après dans une pièce fraîche et pas trop lumineuse (un placard au garage ou a la cave !!!)
alors pour ton confit, il y a 3 cuissons :
- 1 au sel pendant 12 à 24 heures
- 1 à la graisse sans laisser bouillir
- 1 au stérilisateur.
tu enlèves l'excédent de graisse sur le bord des cuisses mais pas tout.
tu mets ces morceaux de graisse à fondre.
voila. tu mets du gros sel dans un plat, tu étales tes morceaux de canards dessus, tu ressales par dessus.
tu mets au frais : garage ou cave pour 12 à 24 heures (moi je les mets le soir au sel, et je prépare le lendemain matin donc 16 h environ).
le lendemain, tu laves et tu éponges tes morceaux de viande.
tu mets fondre la graisse, tu mets tes cuisses dedans et des que l'ebuillition est atteinte, tu baisses il faut que ca frémisse à peine.
la tu comptes 1.5 h de cuisson comme ca.
ensuite, tu mets en bocal et tu stérilises 1 h en cocotte 1.5 h en dsterilisateur.
si tu ne stérilises pas ton confit, tu le cuit 2 bonnes heures, tu le mets dans des pots ou bocaux, et tu recouvres de graisse et la ATTENTION, pas un morceau de viande ne doit dépasser sinon ca pourrit !!!!
et la tu peux tout jeter ce qui est dommage !!!!
voila, ca parrait un peu complique mais c'est loin de l'être !!!!
