Stérilisation de terrine

Bienvenue Maudinette

RECETTE POUR STÉRILISATION DE PÂTES DE VIANDE ET DE GIBIER
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Hacher ensemble les viandes, foies et lard gras.
Ajouter oeufs, épices et aromates - Bien mélanger.
Garnir les parois des terrines (bocaux spéciaux pour les pâtés) de tranches de lard minces et emplir les terrines avec le pâté jusqu'au trait de niveau.
On peut couvrir de tranches minces de lard et ajouter de la gelée.
Stériliser 3 heures à 100° (ébullition)

C'est la manière qui est indiquée dans mon petit carnet de recettes pour stériliser les conserves. (Le temps n'était pas encore aux surgelés)
Je vais peut-être en faire cet hiver, ça me tente bien.
J'espère t'avoir aidé si j'ai bien compris ce que tu demandais.

Je pense que tu vas te plaire sur ce forum qui est bien sympathique.
Bon courage pour tes terrines.
Nefertoum

Merci bcp pour votre aide.
Je vais sûrement essayer cet automne lors de la période du gibier.
Bonne fin de soirée.

bonjour,

il ya quelques temps j'avais procéder comme suit, et cela avait plutôt bien marché !!!

lorsque tes viandes sont préparées, remplis les bocaux, fermes avec les caoutchoucs et mets à cuire au bain marie durant 2h30.
personnellement, je mets au four à température moderee

bon appétit

Si tu veux gagner du temps et si tu as une cocotte minute, tu stérilises seulement 50mn si les viandes sont déjà cuisinées et 60mn si la préparation est crue. Tu mets les bocaux dans la cocotte et tu remplis la cocotte jusqu'au 2/3. Compter le temps dès le chuchotement de la soupape.UNe fois le temps écoulé, passer la cocotte sous le robinet d'eau froide avant de l'ouvrir. Laisser refroidir un peu dans la cocotte. Recette
fiable , elle est donné dans le livret SEB 11ième édition datant de 1965.
Avec ce principe, je n'ai jamais râter mes stérilisations.
Tu peux aussi stériliser des pâtés en mettant dans le bocal la viande hachée cru avec l'assaisonnement, tasser jusqu'à 2cm du bord et stériliser 50mn.

Merci Petit Diable
Effectivement, j'ai une cocotte minute.
Et j'ai regardé dans mon livre c'est bien comme tu dis.
Je n'y ai pas du tout pensé. C'est plus rapide et tu as parfaitement raison.
Tu vois, on apprend à tout âge.
Bonne journée.
Nefertoum

Bonjour,
Je stérilise régulièrement y compris mes pâtés. IL faut simplement réaliser sa propre recette, mettre la préparation en bocaux puis stériliser 3 heures minimum à 100 °.
Ainsi, je conserve pendant plus d'1 an.

Je recherche de nouvelle recette de terrine de gibier (faisan, perdreaux, lièvre voir sanglier).
Merci de l'aide que vous m'apporterait.

menfin!!!

Je profite de ton post pour te souhaiter la bienvenue, sur ce forum.

Si tu veux une image pour te représenter, tu cliques
Passe une agréable journée et à très bientôt sur le site.

katou

Bonjour Katou

Et surtout merci à toi.
Je débute sur ce forum et sur Internet ............. Pas facile pour moi



A bientôt

Bonjour
j'ai fait des petites terrines de cochon en petits pots, viande crue plus assaisonnement. 100grs de pâté seulement. j'ai stérilisé seulement deux heures. N'est ce pas assez? merci

moi je stérilise aussi 2h à 100°c.