Stérilisation de terrine

Bonjour à tous,

Je voudrai faire des terrines de foie (porc, sanglier, poulet...) cuites au bain marie au four mais que je voudrai stériliser... Je pensais les cuire directement dans les bocaux. Par contre, je crains que la stérilisation ne recuise mes terrines.

Quelqu'un sait-il comment faire ?

Merci

Jean-Paul

perso suis charcutier en salaisons traditionnel
au trav. comme pour chez moi, quand j'ai réaliser mes terrines je les places en "verrines" je strilise deux heures à 100° et voilà!

Merci Metallica pour la réponse... Le problème est que je voudrai quand même cuire au four pour le goût et la partie un peu grillée qu'on retrouve sur le dessus des terrines cuites de cette façon... Et l'avantage de la stérilisation est quand même la conservation car je n'ai pas envie de congeler des terrines...

Jean-Paul

il te faudra faire un choix ! certes le côté croustillant tu l'as au four! mais soit tu cuit au four, soit tu stérilise deux h. à 100°

pour ma part, je faisait cuire au four! mais j'ai opté pour la cuisson en verrine de 350g deux h. à 100° au départ de l'ébullition! et là.... c'est moelleux! tip top!

Le problème est que je voudrai quand même cuire au four pour le goût et la partie un peu grillée qu'on retrouve sur le dessus des terrines cuites de cette façon... Et l'avantage de la stérilisation est quand même la conservation car je n'ai pas envie de congeler des terrines...

perso c'est ce que je fais aussi avec mes terrines et pâtes de lapin , je mets ma préparation en verrine et deux heures a 100° dans le stérilisateur et j'ai jamais eu de problème .
bonne soirée ,aline s.

c'est vrai que on peux peut-être faire les deux non ?????

- d'abord, on les gratiné au four

- ensuite on les stérilise en cocotte !!!!!

bon je m'avance peut-être en disant une grosse ânerie mais bon !!!!!!

bonjour a toutes , après tout pourquoi pas , les verrines doivent suporter la chaleur car les dernière terrines que j'avais faite il fallait les stériliser dans le four , mais j'avais pas trop confiance en ce procédé alors j'ai fais la recette comme indique et stérilise comme d'habitude .
@+
aline s.

je suis allée sur le site le parfait.
ils cuisent des gâteau au four dans les bocaux et ensuite, ils les stérilisent !!!! du coup c'est pour ce que je me dis pourquoi pas avec les pâtes puisque de toutes façon, on re stérilise après ??????
par contre, bien nettoyer le bords avant de mettre la capsule et de fermer sinon gare !!!!

que signifie "mettre en verrine"?

c'est le bocal dans lequel aline mets ses pâtés

très juste...je viens en plus d'en racheter cet après midi car de temps en temps ca casse ou les copains et copines ne raporte pas le pot vide...
bonne soirée
aline s.

ah moi je pose les conditions des le premier pot si vous en voulez encore, il me faut les consignes !!!