Stérilisation de terrines de fromage de tête

Bonjour,
je vais faire du fromage de tête (de porc) et je souhaiterai le mettre dans des terrines "le parfa**" pour les stériliser dans un autocuiseur.

Comment faire (quantité d'eau et temps de cuisson pour la stérilisation?)
Merci

Bonjour Fanfan !

Tu dois remplir ton autocuiseur de deux tiers d'eau, mettre tes bocaux pas directement au fond, mais dans un panier métallique.
Pour toutes les viandes cuisinées, il faut 50 minutes à partir du fonctionnement de la soupape.

Bonnes conserves ! Chricri06

Bonjour Fanfan

Quand je fais des terrines , je stérilise soit en stérilisateur normal ou en cocotte-minute.

En stérilisateur: 2 heures 30 le 1er jour puis 1 heure le lendemain; les bocaux sont totalement immergés.

En cocotte-minute (je préfère): je mets de l'eau à mi-hauteur des bocaux et je cuis 1 heure le 1er jour, je laisse refroidir dans la cocotte, je vérifie les joints et je cuis encore 20 mn le lendemain.

Pour les viandes il est conseillé de stériliser 2 fois par mesure de prudence et d'utiliser des joints neufs (indispensable)
Je les conserve sans problème plusieurs mois et je n'ai jamais eu de souci.
Cette semaine je viens de faire du pâté de campagne et j'ai fait comme indiqué.
Si tu veux d'autres explications demande.

Belle journé

Chricri tu écris:
Pour toutes les viandes cuisinées, il faut 50 minutes à partir du fonctionnement de la soupape

On est bien d'accord que mon fromage de tête est déjà cuit..
Je veux juste le mettre dans des bocaux pour le conserver..

50 minutes ne risque pas d'être trop long et de le"recuire"
Je débute dans ce domaine, je ne veux pas me planter
merci

Pour Fanfan

Pour toutes les viandes cuisinées :

tu dois les faire cuire avant et la stérilisation est de 50 mn en autocuiseur.
C'est bien indiqué sur mon bouquin

par contre tu as raison pour les pâtés on met la viande hachée crue dans le bocal (comme dans une terrine) avec assaisonnement. Tu tasses jusqu'à 2 cm du bord et là il faut aussi 50 mn après la rotation de la soupape.
Excuses-moi pour la confusion et bienvenue à toi sur ce forum super sympa.
Chrcri06

Merci pour vos conseils...mon fromage de tête est excellent...et la stérilisation parfaite!!
Merci encore...à bientôt..François