Montage des Pâtés en croûte
En général tous les pâtés peuvent être mis en croûte.
Ces préparations présentent le plus souvent une texture assez grosse.
1. Abaisser la pâte à croûte à 4 ou 5 mm d'épaisseur et la disposer dans le mouJe beurré grassement.
Cette abaisse devra recouvrir toutes les parois du moule et être d'une seule pièce. Laisser dépasser les bords.
2. Couper les bords trop longs.
3. Remplir le mouJe avec le pâté jusqu'à 1 cm du bord. Dorer les bords.
4. Poser dessus une abaisse de pâte comme couvercle de façon à laisser une certaine aisance afin d'éviter que ce même couvercle ne cède sous la poussée de la farce qui va gonfler à la cuisson.
Bien presser le long des bords pour souder l'ensemble.
5. Parer l'excédent de pâte.
6. Pincer le pourtour du pâté pour augmenter l'adhérence du couvercle avec les parois.
Pratiquer un ou deux orifices dans le couvercle pour permettre l'évacuation des vapeurs pendant la cuisson.
Dorer le dessus et le décorer avec des motifs découpés dans une fine abaisse de pâte.
Disposer dans chaque trou une cheminée faite de papier d'aluminium.
7. A sa sortie du four et lorsque le pâté est refroidi, couJer une bonne gelée à l'intérieur par les cheminées afin de combler le vide se situant entre la farce et le couvercle.
8.. A défaut du moule adéquat, un moule à cake de forme trapézoïdale peut, convenir.
En général tous les pâtés peuvent être mis en croûte.
Ces préparations présentent le plus souvent une texture assez grosse.
1. Abaisser la pâte à croûte à 4 ou 5 mm d'épaisseur et la disposer dans le mouJe beurré grassement.
Cette abaisse devra recouvrir toutes les parois du moule et être d'une seule pièce. Laisser dépasser les bords.
2. Couper les bords trop longs.
3. Remplir le mouJe avec le pâté jusqu'à 1 cm du bord. Dorer les bords.
4. Poser dessus une abaisse de pâte comme couvercle de façon à laisser une certaine aisance afin d'éviter que ce même couvercle ne cède sous la poussée de la farce qui va gonfler à la cuisson.
Bien presser le long des bords pour souder l'ensemble.
5. Parer l'excédent de pâte.
6. Pincer le pourtour du pâté pour augmenter l'adhérence du couvercle avec les parois.
Pratiquer un ou deux orifices dans le couvercle pour permettre l'évacuation des vapeurs pendant la cuisson.
Dorer le dessus et le décorer avec des motifs découpés dans une fine abaisse de pâte.
Disposer dans chaque trou une cheminée faite de papier d'aluminium.
7. A sa sortie du four et lorsque le pâté est refroidi, couJer une bonne gelée à l'intérieur par les cheminées afin de combler le vide se situant entre la farce et le couvercle.
8.. A défaut du moule adéquat, un moule à cake de forme trapézoïdale peut, convenir.