Température séchage jambon

Bonjour,

je viens de sortir du sel un jambon de 12kg . Je l'ai mis à sécher dans ma cave mais elle fait 20°c. Jusqu'à qu'elle température peut on sécher un jambon ? Si 20° c'est trop, peut on le sécher au frigo?

Merci de vos réponse.

Personne?

je tiens assez frais 5-10 degrés , l'hiver dans mon garage..
Ce n est pas le lieu idéal

Moi en hiver je n'atteid pas cet température. Je le mettrais bien au frigo mais je sais pas si c'est bon

ça prends un certain degré d'humidité...

Un petit frigidaire a vin dans lequel tu contrôles l'humidité de façon assez stricte ? en ajoutant ou enlevant une assiette d'eau (saumurée pour pas que les bactéries se développent)

Un frigo de maison va assécher bien trop vite

Bon ben je vais le laisser à la cave. Je vais le mettre devant une petite fenêtre entre ouvert. Je pense atteindre 15°c

C'est assez chaud , c'est pour ça que normalement on les fait l'hiver..

Bonjour
Je me pose une question, dans ma jeunesse, lorsque j'allais à la campagne, les jambons, saucisses et autres cochonnailles étaient accrochées au plafond de la pièce à vivre qui en fait était une grande cuisine.
La cheminée fonctionnait et je suis certain que la température au plafond devait être de plus de vingt degrés la journée et ne dépassait pas les dix degrés la nuit.
Pourtant je n'ai jamais mangé d'un aussi bon jambon depuis.
Amitiés
Gérard

J'ai discuter avec une personne aujourd'hui qui fait souvent de la charcut, terrine et jambon, et elle elle le sèche à la cave par 18°c

Je dirais que les porcs dans le temps avaient le gras plus ferme (ils bougeaient et étaient abattus plus vieux)

Aujourd'hui souvent on fait les charcuteries avec de la viande jeune...et quand le temps réchauffe le gras a tendance a suinter.

Ce n'est qu'un opinion...si un spécialiste pouvait valider..