Temps de salage et de sechage de mon jambon

Bonjour
Je viens d'acheter un cochon entier, et je voudrais faire du jambon cru fumé ! Je viens de mettre mon jambon dans la saumure, ça fait 24 heures et je ne sais pas le temps qu'il doit y rester. Je ne connais pas non plus le temps de séchage et de fumage.

bonjour jeanpierre 18 tu as un forum :salaisons:fabricatio de jeambons et saucissons tapes dans recherche en haut a droite je ne sais pas faire les liens bonne journée!!!

Bonjour,

Le salage environ 3 semaines..puis dessaler une journée en changeant 2 ou 3 fois l'eau. laisser sécher une nuit puis le frotter avec du vin blanc par ex de l'ail du poivre, du piment et le fumer. Pour ma part je le fume pendant 2 semaines mais cela dépend de votre fumoir....dès que le jambon a une belle couleur
Pour ma part je le sale au sel sec et non en saumure