Temps de saumurage pour jarret et poitrine ?

bonjour,
je désir fumer des jarets et de la poitrine , et aussi je voudrais essayer une saumure liquide autrichiene.Pouvez-vous me donner le temps de saumurage pour des pièces de 1.5 à 2 kg.et si il faut ensuite désaller ou pas à l'eau .auparavant je salais à sec 1 à 2 jours et un simple rinçage.
merci d'avance pour vos réponse.

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Bonjour,

Pour ma part je laisse les jambonneaux 2 jours minimum mais on peut les laisser beaucoup plus longtemps bien évidement il faut surveiller de temps à autre. Dessaler avant cuisson est impératif sinon c'est immangeable: beaucoup trop salé minimum une journée en changeant l'eau une ou deux fois