bonjour,
j aimerai bien essayer et savoir le temps de séchage merci
j aimerai bien essayer et savoir le temps de séchage merci
Temps de séchage pour un jambon d'agneau ?
8 réponses · 6591 vues
J'ai fouillé et n'ait rien trouvé d'intéressant.
Les lapons et finlandais en font sauf que la recette est si vague que c'est aussi bien de ne pas l'avoir.
Les lapons et finlandais en font sauf que la recette est si vague que c'est aussi bien de ne pas l'avoir.
ok merci
Bonsoir tout le monde
Moi aussi je suis intéressé par la recette de salaison d'un jambon d'agneau,
j'ai un livre de recettes régionnales d'Italie, et en Lomabrdie, il y a une ville qui est réputée pour ces Violini di Chiavenna ( en français violons de Chiavenna, parce que pour couper ce jambon on le pose sur son épaule comme un violon )
mais il ne donne aucun autre renseignement.
Sur ce je vais me présenter
Moi aussi je suis intéressé par la recette de salaison d'un jambon d'agneau,
j'ai un livre de recettes régionnales d'Italie, et en Lomabrdie, il y a une ville qui est réputée pour ces Violini di Chiavenna ( en français violons de Chiavenna, parce que pour couper ce jambon on le pose sur son épaule comme un violon )
mais il ne donne aucun autre renseignement.
Sur ce je vais me présenter
eole-33 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Merci Dillou
J'ai oublié de préciser que le violino di Chievenna était jambon de gigot d'agneau,
pour ma part, j'ai mis un gigot de 2.5kg environ au sel mélanger avec des herbes (thym, romarin, laurier) mais aussi du piment d'espelette.
Je vais le laisser 3 jours et puis je le mettrai au séchage dans un filet après l'avoir frotter au poivre blanc ( pour faire fuire les mouches).
le temps de séchage je ferai au fur et à mesure (mai je pense qu'il vaut mieux que ça soit bien sec ?)
J'ai oublié de préciser que le violino di Chievenna était jambon de gigot d'agneau,
pour ma part, j'ai mis un gigot de 2.5kg environ au sel mélanger avec des herbes (thym, romarin, laurier) mais aussi du piment d'espelette.
Je vais le laisser 3 jours et puis je le mettrai au séchage dans un filet après l'avoir frotter au poivre blanc ( pour faire fuire les mouches).
le temps de séchage je ferai au fur et à mesure (mai je pense qu'il vaut mieux que ça soit bien sec ?)
Je trouve 3 jours très très court...
Pour le porc un calcul pas si mal dit 2 jours par kg + 8
Mais c'est vrai qu'un agneau est loin d'un porc....
Pour le porc un calcul pas si mal dit 2 jours par kg + 8
Mais c'est vrai qu'un agneau est loin d'un porc....
Bonsoir
Si il faut je le laisserai plus longtemps, mais je ne voudrais pas qu'il soit trop salé après!
Si il faut je le laisserai plus longtemps, mais je ne voudrais pas qu'il soit trop salé après!
Bonjour, moi j'ai eu la même idée que toi, et ayant eu un agneau j'ai donc fait quelques recette dont une partie séchée façon jambon. J'ai mis dans le sel, environ 2 semaines, peut être un peu moins et ensuite séchée dans la cave. Cela à très bien fonctionné, sauf que le goû! Un goût très fort de mouton s'en ets dégagé le rendant immangeable! Et pourtant j'aime bien le mouton. Donc une expérience que je ne ferai plus! 
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