Terrine d'agneau confit à la provençale

1 juil. 2004

Bonjour,

J'ai récemment goûté une terrine provençale fameuse.
Apparemment à base de porc, foies, poivrons ...

Après avoir souvent fait des terrines et pâtés classiques, je cherche un peu de nouveauté.

Quelqu'un aurait-il une recette de terrine ou pâté provençal ? (éventuellement déjà testée !)

Merci.
Bonne journée à tous.

JB

2 Recette juil. 2004

Terrine d'agneau confit à la provençale

Ingrédients Équivalences

1 gigot d'agneau de 1,2 kg
1 épaule d'agneau de 1,2 kg
2 litres d'huile d'olive de Maussane
3 tomates
2 carottes
1 bouquet garni
thym
1 tête d'ail
2 tomates
2 courgettes
2 aubergines

Bonjour, Jean-Batiste!

Voici c'est que j'ai trouvé sur marmiton (je pense que tu peux remplacer l'agneau par une autre viande par exemple le porc, et même ajouter du foie)

Terrine d'agneau confit a la provençale

1) Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym. Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement. Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.
2)Le bayaldi: laver, essuyer courgettes, tomates, aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée. Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180°C), 10 minutes.
3) Montage: désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer. Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement. Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. Bien presser. Laisser refroidir.
4) Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.

Bon appétit!

Modifié (janv. 2005)

3 oct. 2004

Merci Jean Baptiste pour tous tes bons conseils.
Eh bien non (comment as tu deviné ?) je n'ai pas de hachoir manuel. Et je n'ai malheureusement plus ni ma grand mère, ni mes parents pour m'en passer un. Je sais que mon père en avait un car il aimait faire des terrines. Elles étaient super bonnes d'ailleurs. Qu'est devenu ce hachoir je n'en sais rien.
En tout cas j'ai très envie de faire ta terrine aux noisettes. Si j'ai un peu de temps ce week end, je vais tenter. En plus elle n'a pas l'air difficile à faire.
Bonne journée