Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d'agneau (épaule pesée désossée)
- 2 carottes
- 3 tomates
- 1 tête d'ail
- 1 l d'huile d'olive
- bouquet garni
- thym
- 2 courgettes
- 2 autres tomates
- 2 aubergines
- sel
- poivre
- rondelles de tomate et d'oignon séchées au four
Bonjour les cuisianutes, 
Une recette provençale que je n'ai jamais testée qui parait donner du boulot mais qui m'a l'air fameuse !
Je pense que je m'y mettrai la prochaine fois que j'aurai du monde.
TERRINE D'AGNEAU CONFIT A LA PROVENÇALE
Pour 2 kg d'agneau (épaule pesée désossée)
Peler 2 carottes et 3 tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur. Verser 1 l d'huile d'olive (probablement plus, il faudra que la viande soit bien immergée) dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym.
Après un léger frémissement, plonger l'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement.
Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 h au réfrigérateur.
Laver, essuyer 2 courgettes, 2 autres tomates, 2 aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée.
Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomates, d'aubergines.
Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180°C), 10 minutes.
Montage: désosser et effilocher délicatement la viande, saler et poivrer.
Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement.
Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. Bien presser.
Laisser refroidir.
Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.
Une recette provençale que je n'ai jamais testée qui parait donner du boulot mais qui m'a l'air fameuse !
Je pense que je m'y mettrai la prochaine fois que j'aurai du monde.
TERRINE D'AGNEAU CONFIT A LA PROVENÇALE
Pour 2 kg d'agneau (épaule pesée désossée)
Peler 2 carottes et 3 tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur. Verser 1 l d'huile d'olive (probablement plus, il faudra que la viande soit bien immergée) dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym. Après un léger frémissement, plonger l'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement.
Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 h au réfrigérateur.
Laver, essuyer 2 courgettes, 2 autres tomates, 2 aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée.
Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomates, d'aubergines.
Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180°C), 10 minutes.
Montage: désosser et effilocher délicatement la viande, saler et poivrer. Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement.
Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. Bien presser.
Laisser refroidir.
Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.