Ingrédients
Équivalences
- 500 g de chair à saucisse de qualité pas trop grasse
- 1 saucisse moyenne de Morteau
- 5 petites saucisses savoyardes au choux
- 2 petites andouillettes de Troyes faites à la main
- quelques touffes de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail rose
- 1 gros œuf
- 1 CAS de farine
- 3 CAS d'huile d'olive
- Une poignée de noisette fraîches
- Poivre noir moulu, sel de Guérande, 3 feuilles de laurier; poivre de Sichouan
Cette terrine à faire le soir en rentrant du boulot est une terrine vite faite dans le sens ou ses composants sont déjà réalisés à l'achat. Pour les saucisses au choux, les andouillettes et la saucisse de Morteau, pas besoin de faire soi-même, il suffira d'acheter de bons produits chez votre charcutier préféré.
Terrine porcelaine ovale: Dim. utiles Lg: 23/25 cm, Ht: 8/10 cm
Base:
- 500 g de chair à saucisse de qualité pas trop grasse
- 1 saucisse moyenne de Morteau
- 5 petites saucisses savoyardes au choux
- 2 petites andouillettes de Troyes faites à la main.
Assaisonnement:
- Quelques touffes de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail rose
- 1 gros œuf, 1 CAS de farine, 3 CAS d'huile d'olive
- Une poignée de noisette fraîches
- Poivre noir moulu, sel de Guérande, 3 feuilles de laurier; poivre de Sichouan.
- 1 sachet de gelée au madère.
Péparation:
1/ Dépioter les 2 andouillettes et garnir le fond de la terrine avec les peaux.
2/ Couper les deux andouillettes en morceaux de 1 cm de large, réserver.
3/ Retirer la peau de 3 des 5 saucisses au choux , la jeter, couper en morceaux de 1 cm, réserver.
4/ Hacher menu le persil, les échalotes et les gousses d'ail, réserver.
5/ Mettre dans un cul de poule:
- La chair à saucisse et la préparation persil, échalote, ail, mélanger à la cuillère de bois.
- L"œuf entier, mélanger.
- La farine, mélanger.
- L'huile d'olive, mélanger.
- Les saucisses au choux et l'andouillette en morceaux, mélanger sans écraser.
- Les noisettes fraîches, mélanger.
- Saler peu et poivrer, mélanger.
6/ Les ingrédients bien répartis mais pas complètement écrasés, mettre la moitié de la farce dans la terrine sur les peaux d'andouillettes.
7/ Mettre au milieu les deux saucisses au choux restantes dans le sens de la longueur.
8/ Compléter la terrine avec le mélange restant.
9/ Mettre sur le dessus 3 feuilles de laurier et quelques grains de poivre de Sichouan.
10/ Mettre la terrine couverte au four (départ froid) réglé à 220°C pendant une heure. Laisser ensuite la terrine 2 heures dans le four éteint (n'ouvrir à aucun moment).
11/ Préparer la gelée au madère.
12/ Sortir la terrine et vider le gras pour le remplacer par la gelée.
13/ Laisser refroidir sur la table la nuit entière et mettre au frigo (couvert) pendant une journée avant de consommer.
14/ A consommer avec un Lambrusco rouge (sec) bien frais.
Terrine porcelaine ovale: Dim. utiles Lg: 23/25 cm, Ht: 8/10 cm
Base:
- 500 g de chair à saucisse de qualité pas trop grasse
- 1 saucisse moyenne de Morteau
- 5 petites saucisses savoyardes au choux
- 2 petites andouillettes de Troyes faites à la main.
Assaisonnement:
- Quelques touffes de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail rose
- 1 gros œuf, 1 CAS de farine, 3 CAS d'huile d'olive
- Une poignée de noisette fraîches
- Poivre noir moulu, sel de Guérande, 3 feuilles de laurier; poivre de Sichouan.
- 1 sachet de gelée au madère.
Péparation:
1/ Dépioter les 2 andouillettes et garnir le fond de la terrine avec les peaux.
2/ Couper les deux andouillettes en morceaux de 1 cm de large, réserver.
3/ Retirer la peau de 3 des 5 saucisses au choux , la jeter, couper en morceaux de 1 cm, réserver.
4/ Hacher menu le persil, les échalotes et les gousses d'ail, réserver.
5/ Mettre dans un cul de poule:
- La chair à saucisse et la préparation persil, échalote, ail, mélanger à la cuillère de bois.
- L"œuf entier, mélanger.
- La farine, mélanger.
- L'huile d'olive, mélanger.
- Les saucisses au choux et l'andouillette en morceaux, mélanger sans écraser.
- Les noisettes fraîches, mélanger.
- Saler peu et poivrer, mélanger.
6/ Les ingrédients bien répartis mais pas complètement écrasés, mettre la moitié de la farce dans la terrine sur les peaux d'andouillettes.
7/ Mettre au milieu les deux saucisses au choux restantes dans le sens de la longueur.
8/ Compléter la terrine avec le mélange restant.
9/ Mettre sur le dessus 3 feuilles de laurier et quelques grains de poivre de Sichouan.
10/ Mettre la terrine couverte au four (départ froid) réglé à 220°C pendant une heure. Laisser ensuite la terrine 2 heures dans le four éteint (n'ouvrir à aucun moment).
11/ Préparer la gelée au madère.
12/ Sortir la terrine et vider le gras pour le remplacer par la gelée.
13/ Laisser refroidir sur la table la nuit entière et mettre au frigo (couvert) pendant une journée avant de consommer.
14/ A consommer avec un Lambrusco rouge (sec) bien frais.
par quoi pourrais je remplacer
dans mes coups de coeur et à essayer quand les grands froids vont arriver
en bavant de gourmandise 
