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Terrine aux 3 viandes, poivrons et cerfeuil

14 réponses · 960 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g d'épaule de veau
  • 400g de rouelle de porc ou échine
  • 400g de filet de dinde
  • 3 poivrons (400g environ)
  • 150g de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 3 brins de basilic
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 3 oeufs
  • 2 c à s de porto
  • huile, sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Terrine de 3 viandes aux poivrons

400 g d'épaule de veau
400 g de rouelle de porc ou échine
400 g de filet de dinde
3 poivrons (400g environ)
150 g de mie de pain
10 cl de lait
2 gousses d'ail
1 échalote
3 brins de basilic
1 bouquet de cerfeuil
3 oeufs
2 c à s de porto
huile, sel, poivre

griller, peler et couper en lanières les poivrons
tremper la mie de pain dans le lait
four 200°

mixer les 3 viandes, ail, échalote, basilic, la 1/2 du cerfeuil, mie de pain, oeufs, alcool, sel, poivre,
huiler un moule à cake ou terrine
etaler 1/3 de la farce, poivrons en dés ou lanière, farce.. etc terminer par la viande
couvrir d'alu perçé cuire environ 1 h au bain marie chaud
baisser à 160°c et laisser cuire 30 min necore sans le papier alu

voilà, bon après tu modifies comme tu veux, tu peux hacher les poivrons, tout mélanger ensemble... à toi de voir ce que tu veux faire.. tu peux ajouter des blancs de poulets comme la recette de mercotte entourés de poivrons... enfin voilà , à toi de jouer!

j'espère que ça te convient!
Cligne de l'oeil
@+ et tiens moi au courant de cette terrine!
2
Coucou!

Une petite question sur la terrine de poivrons de Mercotte:

de quelle taille doit être la terrine (le plat) ?

J'ai deux terrines en porcelaine réctagulaires pouur 750 g de préparation (foie gras). Est-ce trop petit ou suffisant pour cette terrine?

Et au niveau de démoulage, comment ça se passe ? Faut-il tapisser la terrine de papier alu ou sulfurisé ou encore du film alimentaire micro-onde ? Ou la terrine se démoule facilement sans ?

Je pense faire cette terrine ce week-end, alors j'attends vos réponses avec de l'impatience.

Birina
3
coucou Birina!!!

à mon avis la taille de ta terrine est bien pour la quantité de farce

tu peux mettre un peu de papier sulfurisé au fond ( très bonne précaution)
mais je n'en avais pas mis ( un peu graissé)
ça se démoule bien , si c'est cuit comme il faut!
Cligne de l'oeil

tiens nous au courant Très Heureux
4
Merci, Saveur, pour cette réponse rapide!

Est-ce que'il est possible de préparer cette terrien quelques jours avant le repas ?

Est-elle meilleure froide ou chaude ? Si chaude, pourrais-je le réchauffer avant de servir (au four ou au micro-onde ) ?

Bizz

Birina
5
tu peux la préparer 1 ou 2 jours avant mais la garder au frais

elle se mange froide ou tiède

après quelle façon est la meilleure? je dirais que c'est personnel... c'est bon dans les deux cas Très Heureux

tu peux la faire tiédir bien sur avant, mais je te conseillerais plus au four, au bain marie...
le mo je sais pas Cligne de l'oeil
6
T'es Génial ! ON A dit poivrons j'arrive , cette recette a l'air purement délicieuse, mais je voudrais te poser une question les blancs de poulet ils sont crus bien sur et crois tu que des poivrons en boite feraient l'affaire. Mille merci pour cette recette Bravo ! Très Heureux Très Heureux
7
oui les blancs sont crus

si tu veux mettre des poivrons en boite , libre à toi, mais ça sera sûrement moins bon Cligne de l'oeil
8
Coucou Saveur!

Deux petites questions urgentes :

Faut-il cuire la tarrine ouverte ou couverte ?
Faut-il mixer le spoivrons ou on les intègre à la volaille mixée comme ça juste après les avoir confits ?

Je dois l'enfourner d'ici 15 min.

Merci d'avance.

birina
9
bonjour Birina

pour la cuisson, tu peux faire couvert ou découvert, ou bien moitié de la cuisson couvert et le reste découvert ( je ne sais plus ce que j'avais fait désolée)
disons que si tu cuis couvert, tu n'auras pas une sorte de croûte en surface et si c'est un couvercle qui va avec ta terrine, ça risque d'être plus long à cuire ( tu piques une aiguille, ça doit être sec)
sinon, le papier alu c'est très bien Cligne de l'oeil

pour les poivrons, il faut qu'il soient comme une purée grossière... que tu vois les morceaux ( petit) et que ça se soit pas de la bouillie tout de même ( enfin ça c'est à mon goût)

voilà, j'espère que ça va aller comme tu veux Cligne de l'oeil
10
Merci encore une fois, Saveur et Mercotte, pour cetet recette plein de soleil.

La terrine a eu un vrai succès auprès des convives. Mais la prochaine fois, je partager la quantité enn deux, pour fair eun eterrine plu spetote, car mes plats à terrine ne sont pas très grands, alors j'ai obtenu deux terrines ce qui était un peu trop vue que c'était un buffet et il y avait une autre terrine, trois salades et deux cakes en plus. Mais ce n'est pa sgrave, je saurai pour la prochine fois.

Bizz
Birina
11
Encore un merci de plus,

T'es Génial ! Eh oui merci à Mercotte et Saveur, T'es Génial !

J'ai testé la terrine ce week end et là, Bravo ! Bravo ! Bravo ! quel succès.

Cette terine rassemble tout ce que j'aime dans une recette, du goût ,de l'originalité , une belle présentation, de la légèreté, et je dirais même de la simplicité.

Je pense quelle sera souvent au menu ces prochain temps.

Bises Bisou
12
Très Heureux super
bravo!!

et je suis tout à fait d'accord avec toi!
la simplicité fait beaucoup dans une recette Cligne de l'oeil
13
embarrassé (oops) Un peu confuse car je dois comprendre difficilement
- les blancs de poulet crus ou cuits
- Comment faut il faire cuire les poivrons au four
- Et enfin
- Comment confire les poivrons, je ne l'ai jamais fait ni a la poêle, ni au four.
Idée J'espère une réponse bientôt car je vais faire cette délicieuse terrine très prochainement quand j'aurais tout compris Rire (lol) Il y a des moments comme çà
14
les blancs sont crus car ils cuiront par la suite
les poivrons, il faut les mettre au four, jusqu'à ce que la peau deviennent noire, en les retournant de temps en temps...pour noircir toutes les faces
ensuite, pour enlever la peau, tu mets tes poivrons dans un sac plastique un moment que ça refroidisse et tu ôtes la peau ( ou dans un tupp fermé)

pour les confire, qd tu as coupé des poivrons , tu les mets dans une poêle avec de l'huile d'olive, tu enrobes bien et tu laisses cuire pour avoir ce confit de poivrons Cligne de l'oeil
15
Et bien voila je me suis aussi lancée et j'ai réalise cette terrine... enfin avec ce que j'avais dans le réfrigérateur et les placards; c'est a dire sans tabasco et avec un peu moins de poivrons.
Peu importe cette terrine est très très bonne. On l'a mangée avec une salade de mâche.
Moi qui suit une inconditionnelle des poivrons j'ai trouve une autre façon de les cuisiner.
Le principe de la terrine c'est bien pratique car on peut la préparer a l'avance.
La recette est donc adoptée.

Merci Mercotte et Saveur.
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