Ingrédients
Équivalences
- 300 g d'oignons
- 80 g d'échine de porc
- 200 g de gras double
- 365 g de museau de porc cuit
- 330 g de sang de porc frais
- 40 g de beurre
- 160 g de crème fleurette
- 8 g de sel
- 5 g de poivre moulu
- 30 g d'armagnac ou de calvados
- 8 pommes
- 80 g de beurre
- 2 càc de vinaigre de cidre
C'est une spécialité de ma belle-mère. Un vrai délice. Personnellemnt je n'ai jamais y lancer , mais chaque fois qu'elle la fait je la demande de prévoir double pour que je puisse ramener un gros bout chez moi. 
Il y a pas mal d'ingrédients peu répendus, mais ma belle -mère dit qu'on peut les trouver facilement chez un boucher qui fait lui-même son boudin.
Terrine de boudin rissolé et pommes au four
Pommes au four :
Emincer les oignons la veille, et les faire étuver 20 min à la cocotte, dans le beurre chaud, sans les laisser colorer. Ajouter le gras coupé en dès et laisser cuire 20 min. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ajouter le museau de porc coupé en dès de 2 cm de côté, la crème, l'échine hachée, le sel, le poivre, l'armagnac et le sang frais. Laisser tiédir quelques secondes à 40 °C.
Verser le tout dans la terrine chemisée de papier sulfurisé, et récouvrir de papier sulfurisé. Laisser cuire 45 min au four, au bain-mari. Une fois la terrine refroidie, réserver au frais.
Préparer les pommes le lendemain. Les mettre dans un plat à four beurré, ajouter le beurre en noisette sur chacune et faire cuire 20 min au four à 180 °C (th. 6). Déglacer le plat avec le vinaigre de cidre.
Couper la terrine en tranches. Les servir froides ou justes poêlées, accompagnées des pommes et de leur jus.
Si vous trouvez tout ce qu'il faut, essayez absolument cette recette.
Birina
Il y a pas mal d'ingrédients peu répendus, mais ma belle -mère dit qu'on peut les trouver facilement chez un boucher qui fait lui-même son boudin.
Terrine de boudin rissolé et pommes au four
- 300 g d'oignons
80 g d'échine de porc
200 g de gras double
365 g de museau de porc cuit
330 g de sang de porc frais (chez le charcutier)
40 g de beurre
160 g de crème fleurette
8 g de sel
5 g de poivre moulu
30 g d'armagnac ou de calvados
Pommes au four :
- 8 pommes
80 g de beurre
2 càc de vinaigre de cidre (indispensable pour le résultat)
Emincer les oignons la veille, et les faire étuver 20 min à la cocotte, dans le beurre chaud, sans les laisser colorer. Ajouter le gras coupé en dès et laisser cuire 20 min. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ajouter le museau de porc coupé en dès de 2 cm de côté, la crème, l'échine hachée, le sel, le poivre, l'armagnac et le sang frais. Laisser tiédir quelques secondes à 40 °C.
Verser le tout dans la terrine chemisée de papier sulfurisé, et récouvrir de papier sulfurisé. Laisser cuire 45 min au four, au bain-mari. Une fois la terrine refroidie, réserver au frais.
Préparer les pommes le lendemain. Les mettre dans un plat à four beurré, ajouter le beurre en noisette sur chacune et faire cuire 20 min au four à 180 °C (th. 6). Déglacer le plat avec le vinaigre de cidre.
Couper la terrine en tranches. Les servir froides ou justes poêlées, accompagnées des pommes et de leur jus.
Si vous trouvez tout ce qu'il faut, essayez absolument cette recette.
Birina
Modifié (nov. 2004)