terrine de campagne?

suffit de demander Marie !!
500g de foies de volaille, 500g de chair à saucisse, 1 œuf, 1 crépine, 1 verre de porto, sel, poivre, thym, laurier, girofle, muscade, 4 épices .
La veille faire macérer les viandes assaisonnées dans le porto, ajouter thym et laurier. Le lendemain, hacher grossièrement les viandes, incorporer un œuf, chemiser la terrine avec la crépine la remplir et bien refermer la crépine sur le dessus. Cuire à four très doux – 100 à 120° - au bain-marie pendant 3heures.

Marie j'en ai encore d'autres !!!

PATE DE CAMPAGNE AU FOIE DE PORC

Pour 2k5 soit 3 terrines
400g de foie de porc, 1kg de gorge de porc découennée, 200g d’échine de porc désossée, 3 œufs, 2 oignons moyens, 30g d’échalotes, 1 grosse gousse d’ail, 20g de persil, 70g de fécule de p d t, 30cl de lait bouilli froid. Assaisonnement : muscade, 4 épices, 30g de sel, 1cc de poivre, 10cl de vin blanc. Cuisson : 3 ou 4 bardes de lard frais, 100g de crépine.
Tremper le crépine à l’eau froide vinaigrée 30mn.Couper le foie dénervé et les autres viandes en gros dés. Mettre toutes les viandes ds 1 cul de poule, ajouter l’assaisonnement, mélanger.
Hacher persil, échalotes, ail, oignons.
Hacher grossièrement les viandes au magimix. Chauffer le four à 220°.
Mélanger tous les ingrédients hachés ds 1 cul de poule, ajouter les œufs légèrement battus puis le lait préalablement fouetté avec la fécule.
Poser une barde de lard au fond de chaque terrine, remplir de la préparation et recouvrir de crépine coupée à bonne dimension et bordée à l’intérieur. Faire colorer les terrines 15 mn à 220°. Baisser la T° à 130° et cuire au bain-marie 40mn pour 1 terrine de 500g, 60mn pour 1kg, 90mn pour 1k5. Refroidir et laisser 12h au frigo. Cette terrine se conserve 10 à 15 j.
On peut ajouter un peu de viande en bâtonnets, filet de porc ou veau, et les mettre au centre de la terrine sans les hacher.
On peut congeler à cru les terrines. Tapisser largement de film le récipient de cuisson, y repartir les viandes et mettre au congélateur. Le lendemain, enlever le récipient et envelopper la terrine dans du film + du papier alu. La sortir la veille de la cuisson, ôter le film sous l’eau chaude et laisser dégeler au frigo dans le récipient de cuisson.

TERRINE DE VIANDES

1/2 Lapin, 2 grillades de porc, 3 côtes de veau, 4 1/2 pieds de veau, 1 tranche de poitrine de porc salée. 1l. de vin blanc sec, 1/2l. d’eau ou plus , 3 tablettes de bouillon de volaille, 6 carottes, bouquet garni, girofle, muscade, sel, poivre en grains, persil, cerfeuil, baies roses.
Mettre toutes les viandes ds 1 cocotte recouvrir avec le vin, l’eau et le bouillon de volaille et cuire 4h. Les sortir et les désosser. Réduire le liquide de cuisson, y ajouter à la fin persil et cerfeuil grossièrement hachés, puis les baies roses.
Dresser en les alternant les viandes ds 1 terrine chemisée de papier film, décorer le dessus avec des rondelles de carottes, couler le liquide de cuisson, et laisser prendre en gelée.

Allez encore une !!

TERRINE PORC ET VEAU

500g de quasi de veau, 300g d’épaule de porc, 250g de lard gras demi-sel, crépine.
Couper les viandes en dés et la moitié du veau en longs bâtonnets. Les mettre dans 1 terrine, saler, poivrer, ajouter 1cc de 4 épices, 1cc de thym, 10cl de vin blanc, 3cs d’huile d’olive, 1 verre à liqueur de cognac.
Laisser mariner 6 à 8 heures.
Hacher les viandes sauf les bâtonnets de veau, vérifier l’assaisonnement qui doit être très relevé, ajouter la marinade et ½ sachet de gelée du commerce.
Chemiser une terrine en terre de crépine, bien tasser les viandes en mettant au centre les morceaux de veau, poser 3 feuilles de laurier, refermer la crépine et cuire au bain-marie à 220° pendant 1h15mn. Laisser la terrine refroidir dans le four ouvert. Mettre au frais et attendre 48h avant de consommer.

Si tu ne trouves pas ton bonheur avec tou ça.....
Mercotte

terrine de campagne

ingrédients

1kg de porc dans l'echine
300 gr de veau ou de jambon
300 gr de lard dans a poitrine
300 gr de lard gras
5 oignons
5 cl de cognac
quatre épices
4 bardes de lard
100 gr de farine
sel
poivre

passer au hachoir fin toutes les viandes et les oignons

ajouter le cognac ,un peu de quatre épices ,salé poivré

bien mélanger ...

foncer une terrinne avec deux bardes de lard

ajouter le hachis et recouvrir avec les deux autres bardes de lard

fermer avec le couvercle

mélanger la farine avec environ 5 cl d'eau pour obtenir une pâte souple ...

former un cordon de pate et fermer avec la terrinne hermétiquement

faire cuire au four ,au bain marie à 150 degré celcius durant 3 heures

laisser refroidir durant 12 heures avant de servir ...........

TERRINE DE CAMPAGNE

500 g d'échine de porc
350 g de poitrine de porc
500 g de foie de porc
1 crépine de porc
2 oeufs
30 g de farine
1 verre de vin blanc
3 échalotes
2 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
poivre er sel

Pour réussir cette terrine, la viande doit etre hachée très grossierement.Eliminez toutes les parties nerveuses.

1. allumer le four th 6

Pelez les échalotes et les gousse d'ail, puis émincez-les.

2. hachez très grossièrement le foie, l'échine et la poitrine de porc.

3. dans un grand bon, mélangez la viande hachée, les échalotes, l'ail, 30 g de farine et les oeufs. Incorporez le vin blanc, salez, poivrez.

4. disposez la crépine dans la terrine, en faisant adhérer aux parois. Placez 2 feuilles de laurier au fond, puis versez la préparation. ajoutez les 2 autres feuilles sur le dessus.

5. repliez les bords de la crépine pour couvrir le paté. faites cuire au bain-marie dans le four chaud pendant 2h

bon appétit