Ingrédients
Équivalences
- 350g de veau
- 350g de grillade de porc (épaule)
- 350g de gorge de porc ou d'un mélange composé d'environ 2/3 de porc +1/3 gras dur ou lard gras
- 50 g de mousson de canard ( ou foie gras cru, ou mousse de foie gras)
- 1 oeuf
- 20 g de sel
- 4 g de poivre
- 2 g de 4 épices
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
Voici une terrine que j'ai faite ce we et qui est un pur délice... on s'est régalé avec cette entrée...
il faut la conserver un peu au frais qques jours avant de la consommer...
vous pouvez aussi congeler la farce à cru et la cuire ensuite quand vous en avez besoin
Terrine de campagne au veau
350g de veau
350g de grillade de porc (épaule)
350g de gorge de porc ou d'un mélange composé d'environ 2/3 de porc +1/3 gras dur ou lard gras)
50 g de mousson de canard ( ou foie gras cru, ou mousse de foie gras)
1 oeuf
20 g de sel
4 g de poivre
2 g de 4 épices
1 gousse d'ail
1 oignon
marinade:
10 cl de porto
7.5 cl de cognac
1 barde de lard
1 feuille de laurier
~
La veille, coupez les viandes en lanières et laisser mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.
Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot .
Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près.
Hachez l'oignon et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
Placez la feuille de laurier au fond de la terrine.
Bardez la, puis versez la viande, tassez bien.
Placez le couvercle et faites cuire au four à 165°c pendant 1h30/2h.
( la terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur( si vous pouvez tassez la avec une planche en bois recouverte de papier alu, et surmontée d'un poids.qd elle est prise, oter le poids et la planche et refermer), sans l'ouvrir.
Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.
il faut la conserver un peu au frais qques jours avant de la consommer...
vous pouvez aussi congeler la farce à cru et la cuire ensuite quand vous en avez besoin
Terrine de campagne au veau
350g de veau
350g de grillade de porc (épaule)
350g de gorge de porc ou d'un mélange composé d'environ 2/3 de porc +1/3 gras dur ou lard gras)
50 g de mousson de canard ( ou foie gras cru, ou mousse de foie gras)
1 oeuf
20 g de sel
4 g de poivre
2 g de 4 épices
1 gousse d'ail
1 oignon
marinade:
10 cl de porto
7.5 cl de cognac
1 barde de lard
1 feuille de laurier
~
La veille, coupez les viandes en lanières et laisser mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.
Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot .
Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près.
Hachez l'oignon et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
Placez la feuille de laurier au fond de la terrine.
Bardez la, puis versez la viande, tassez bien.
Placez le couvercle et faites cuire au four à 165°c pendant 1h30/2h.
( la terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur( si vous pouvez tassez la avec une planche en bois recouverte de papier alu, et surmontée d'un poids.qd elle est prise, oter le poids et la planche et refermer), sans l'ouvrir.
Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.
)
à toi et merci.
), penses tu qu'il vont se tenir ou que ça va fondre?
